Настоящая водка с чпоком!!!

2013 loading...

ГОВЕРЛА

ГОВЕРЛА (мясо отварное, с подливой из шампиньонов)
Автор Сергей Пожар
 
Помните отруб – лабсер, голень говяжья, подбедёрок. Да, да, именно то мясо, которое пронизано плёнками и жилками.

Я часто недоумеваю, как можно, для задуманного блюда, выбирать мясо по внешнему виду и цене, а не по свойствам при тепловой обработке. Недавно стал свидетелем покупки мяса на рынке двумя женщинами, одна старше и вторая моложе.
Советуются, какой кусок мяса взять у прилавка с говядиной.
- Ой дайте мне вот этот кусочек, без жил. (корейка б/к)
Продавец кидает на весы.
- Такой подойдёт?
- Да, стушу, будет мягкое!
И тут я слышу продавца:
- Это самое лучшее мясо для тушения!
Та, что моложе:
- Я ж говорила!

Туман

Чардаш

"Белая Вежа"

 Художник Остапук Василий Федорович

Настоящий белый

Танцующий камыш

Кёрёзёт

Автор Сергей Пожар

Кёрёзёт (körözött) - закуска из овечьего сыра, есть на столе всех закарпатцев. И не удивительно – блюдо присутствует во всех кулинарных книгах Венгрии, Австрии, Словакии. Этот быстрый в приготовлении пряный сыр подаётся как закуска с хлебом или на кусочках перца.

Кёрёзёт может быть приготовлен из любого белого сыра (творога), брынзы, творога из коровьего молока. Интересно смешивать два вида сыра, например творог и фету. Иногда в него добавляют сардину, анчоусы, каперсы, малосольную икру и даже ложку пива.
В каждой семье есть свой тайный рецепт кёрёзёта, но в каждом из них обязательно должны присутствовать паприка и тмин.

24 парусная регата.

Форшмак — холодная закуска из сельди.

"...Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем."
Вильям Похлебкин
Блюдо популярное в городе Одессе.

Готовимь сельдь!

Селедка ... горчичный соус

Тут давеча один коллега привел рецепт горчичного соуса из, как он сказал рассказа Антона нашего Палыча Чехова «В суде». И что интересно – рассказ есть. В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе тоже есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней.

Например в «Сирене»:
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры….»
Так что … можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто — свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
Но. К делу.

Panasonic GH3

 
GH3 – самая массивная беззеркальная камера, из тех, что мы рассматривали; готова ли она вступить в состязание с DSLR?

Плюсы: ЖК-дисплей – с одной из самых лучших, что нам встречалась, Высокоскоростная серийная съёмка 6 кадров в секунду, полный набор видео-функций, солидное качество изготовления. 
Минусы: Электронный видоискатель мог бы быть более резким по краям, иногда фотоаппарат залипает в режиме просмотра фотографий, нет функции, позволяющей отмечать и сортировать фотографии
Произнесите слова «Компактная системная фотокамера», и первые мысли, которые придут на ум большинству людей – это фотокамера, которая меньше, легче и удобнее DSLR фотоаппаратов. Panasonic выпускают несколько компактных моделей фотоаппаратов в линейке Lumix, но после недавнего ребрендинга их продукции и создания линейки фотокамер Digital Single Lens Mirrorless, сокращенно DSLM, можно подумать, что размер фотоаппаратов не является ключевой особенностью брэнда. Релиз фотоаппарата GH3 и дальше подтверждает это предположение: на первый взгляд, этот фотоаппарат по внешнему виду явно походит на DSLR.
Panasonic GH3, стоящий на батарейной ручке BGGH3 (£249)

Hanukkah Lovin'

Утка с яблоками

Ее величество утка и с яблоками

Начало зимы — самое время начать кушать уток, гусей и всякой птицы вообще. Раз время пришло, значит, начали и что может быть проще, чем запечь утку в духовке?

К приготовлению уток нужно подготовиться основательно, чтобы их не пожечь, не пережечь, не высушить, короче, портить их никак нельзя. Если утка своя и свежая, то после убоя нужно дать ей полежать, хотя бы сутки. А если утка " казенная " и мороженная, то ее нужно разморозить в холодильнике около суток, потом дать ей сутки полежать еще и только потом ее запекать.
Перед тем, как ее запекать, ее нужно будет опалить. В моем случае утка мороженная, венгерская.
Утку нужно обязательно чем — нибудь начинить, обязательно. Кто чем хочет, тем ее и наполняет... Я ее наполнил жареным луком, жареными грибами и куриной печенкой, что для этого и приготовил

Суп по-ханойски

Суп по-ханойски с кусочками сырой говядины


Знаете, уважаемые друзья, где хуже всего приходится россиянину за границей? В южной Италии. Просыпаетесь вы, допустим, в каком-нибудь Реджио-ди-Колабрия посреди замусоренного пляжа, и, с трудом оторвав башню от утыканного бычками песка, нетвердой походкой бредете к ближайшей харчевне. «Мне бы сеньор, - говорите вы хозяину харчевни, - супчика...». Видя вас пятый день к ряду и выслушивая всякий раз одну и ту же просьбу, сеньор уже знает, что делать. «Розита, - кричит он вглубь кухни, - разведи этому русскому «Галину бланку» в кружке. Я устал ему объяснять, что в Колабрии люди на первое едят спагетти!».

Хорошо, что в этот момент вы нащупываете в кармане не танк Т-34, оснащенный реактивной установкой «земля-земля» с ядерными боеголовками, а несчастные, допустим, 100 евро. И при этом не говорите: «Я сейчас тебя удавлю», а вежливо осведомляетесь о нужном вам наборе продуктов и допуске к плите. Магическая бумажка делает из макаронника сущего ангела, который в шесть секунд отодвигает от плиты 300-килограммовую Розиту и выкладывает все необходимые ингредиенты для приготовления поистине волшебного супа.

Компания SONY представила две новые камеры F5 и F55

Компания Sony представила две новые камеры: F5 и F55. Камера F5 не замена F3, она должна заполнить промежуток между F3 и флагманом F65. F5 и F55 выглядят идентично, но у F55 серебристое крепление под объективы. Обе камеры имеют байонет Sony F, тот же самый, что и на F3. Это означает, широкий ассортимент объективов от разных производителей, которые могут быть использованы с адаптерами. Это очень удобно для владельцев F3, которые планируют модернизацию.

Обе новые камеры имеют модульную конструкцию. Обе могут записывать 50 Мбит/4:2:2 на SxS карты для телевещания. Они также могут записывать RAW 4к со сжатием 3.6:1. Для сравнения Spider-Man был снят на Red Epic при сжатии 5:1. Таким образом, 4K RAW практически без сжатия. Они будут записывать в режиме 16 бит, который предлагает широкий диапазон тонов. 16 бит сохраняет в 16 раз больше градаций красного, синего и зеленого, чем 12 бит RAW. Запись 4k RAW осуществляется через дополнительный AXS-R5 рекордер, который крепиться сзади на камеру без необходимости дополнительного питания или креплений. Модуль по размеру меньше, чем батарея Sony V-Lock . Новые карты памяти используемые в рекордере называются AXSM (запись со скоростью до 2.4Gb / с), будут доступны в размерах до 512 Гб. Этот же регистратор может быть использован с FS700.
В качестве примечания, единственный способ для записи 4K на F5 это AXS-R5 рекордер. В F55 вы можете записать Quad HD (3840 × 2160) или 4K (4096x 2160) на камеру, но это будет 4:2:2 и не RAW. Это будет формат, который называется XAFC, который был предложен в качестве “стандартного” 4K. Что касается частоты кадров, F55 может записывать до 240fps в 2K на рекордер. Или до 60 кадров в секунду на карту памяти SxS Pro + , но только в HD. Однако, будет возможность записывать 180fps на SxS карты с планируемым обновлением. F5 ограничена 120 кадров в секунду в 2K и в настоящее время запись возможна только на дополнительный рекордер AXS-R5 . Запланированное обновления прошивки позволит F5, записывать на карты SxS Pro + 120 кадров в секунду при 2K.

Датчики F5 и F55 имеют одни и те же физические размеры, но по характеристикам отличаются. CMOS чип F5 построен аналогично F3. А датчик F55 ближе к F65 и имеет глобальный затвор. Обе камеры имеют широту 14 диафрагм, низкий уровень шума в тенях. Есть шесть стандартных кривых гаммы, а также S-Log2 кривая.
Ориентировочные цены: F5 около 18000$, F55 от 50000$, AXS-R5 – 10000$.
Источник: dslrnewsshooter.com 

Big O Experience Multimedia Show Yeosu South Korea 2012 3min ver...

Рата туй

Вот как правильно приготовить рататуй, пишут все. Но у всех он разный. В большинстве случаев он скорее овощная икра. Не спорю – вкусно. И в горячем, и в холодном виде.

Однако расскажу, как я его готовлю, попробуйте – может и вам понравится.



Как обычно для рататуя:

2-3 небольших баклажана
2 средних кабачка
4-5 болгарских перцев
4 помидора
2 средних луковицы
5-6 зубчиков чеснока
соль, перец, зелень.

Баклажан, кабачок нарезать кубиком. По отдельности баклажаны и кабачки посыпать солью и оставить пускать сок где-то на час. Через час, слить жидкость, овощи сполоснуть чистой водой и отжать.

Октябрь

Sony F5 and F55!

Sony are set to shake up the digital cinema market with a specs war, at less than half the price of the Epic and also at the C300 price point of $15k.
The Sony F5 (priced to compete with the Canon C300) takes the compact form of the FS100 / FS700 but adds a Red-style modularity and the more logical control layout of the Alexa. The F55 has the same ergonomic design but even more importantly the more expensive camera features an utterly ground-breaking new sensor with a global shutter for the first time on a digital cinema camera.
The form factor of both are identical and a big improvement on the FS700.
Both cameras are modular but the F55 does 4K internally. The 4K module for the F5 pictured above doesn’t require a cable, it is fully integrated with the body of the camera. The F5 ships without it so it is HD out of the box. The F55 ships ready to shoot 4K and has the more advanced sensor of the two – Sony have developed a global shutter CMOS suitable for cinema production. The F65 used a mechanical shutter and the FS700 used a digital rolling shutter. With a global shutter any skew, jello or rolling shutter is not just reduced but eliminated entirely.
It will be interesting to see what trade-offs in image quality (if-any) the global shutter mode on the F55 has.
The cameras have around 14 stops of dynamic range (film is 15).

Both the F5 and F55 have a new codec – XAVC for intra-frame 4K at 300Mbit 4-2-2 10bit and 1080p at between 4-2-2 8bit 50Mbit and 10bit 100Mbit.
Both cameras can record 4K and 1080p simultaneously to the same card!
4K XAVC is H.264 based but there’s also 16bit 4K raw on the recorder module, similar to the F65 but for much less money. The F55 shares the same wide colour gamut of the F65 too.
XAVC, 4K and the higher frame rates such as 120 / 180fps require SxS Pro+ media or a Sony SSD (the first such model will be 512GB). This media won’t be as cheap as Compact Flash on the Canon C300 of course, or standard SSDs on a Blackmagic Cinema Camera – but it is not yet clear if you will definitely need this proprietary media or if you can use third party stuff. The Sony SSD media plugs into the 4K off-board recorder module, and the camera brain itself features dual SxS Pro+ slots.
The high frame rates are pretty astonishing for 4K and even beats the Red Epic. The F55 does 4K raw at a mammoth 180fps! Start saving up for that archival storage! The off-board recorder can do up to 240fps in 2K mode.
The F5 is no slouch either despite the mooted price tag of $15,000. Whilst the 1080p C300 cannot even do higher than 30p, the F5 can do 120fps in 4K.
Fully modular
The modularity of the F5 doesn’t stop at the 4K off-board recorder unit.
There are removable external ports (audio / BNC connectors), removable top handle and an interchangeable mount option. Out of the box the mount is PL. Very smart move to make the mount interchangeable. You will be able to use your Canon glass on it.
Another modular aspect of the camera are the LCD and viewfinder. 3 options are available at launch.

• DVF-EL100 – 0.7” OLED view finder 1280×720 resolution view finder
• DVF-L350 – 3.5” LCD 960×540 resolution view finder
• DVF-L700 – 7” LCD 1920×1080 resolution view finder

And Sony have a 30″ 4K monitor to come alongside these, the PVM-X300 packing a native resolution of 4096×2160.
… And one more thing

If this wasn’t enough, Sony have also found time to do a new series of PL lenses available as kits in 3 or 6. All lenses are T2.0, metal housing, with focal lengths ranging from standard wide angle to telephoto. So we now have a 20mm, 25mm, 35mm as well as a 50mm, 85mm and finally a 135mm.
Along with the new cameras Sony will announce the long awaited external 4K recorder for the FS700 (dubbed the HXR-IFR5). This also does 4K raw and attaches via a 3G HD-SDI cable. It is a different unit to the F5 / F55 4K module (AXS-R5).
Have Sony finally nailed it?
It seems Sony took a hint from Arri. The F5 and F55 are very Alexa like, right down to the display panel on the side and the controls around it. But the camera brain itself is tiny, less than 10 inches long and far less heavy. Sony have fixed the ergonomic mistakes they made with the FS100 and FS700 – gone is the cheap flip monitor on top of the camera and scatter-dash playback / audio control panel. In terms of modularity, Sony have borrowed from Red – the building blocks shown in the picture above are far more preferable to having cables and spidery arms hanging off a camera body that doesn’t do what you want internally. The 4K module is a great solution for the F5. It allows Sony to sell the HD package at a price competitive with the Canon C300… And even before we get to specs like 4K raw the F5 blows the C300 out of the water. Intra-frame, 120fps, raw, interchangeable mount, the list goes on.
Both of these cameras are incredible on paper. Indeed on the F55 the global shutter betters even Red and is unique on the market. Yet Sony’s price points are far lower than Red and Arri. The high frame rates hint at the kind of processing power and sensor technology Sony have managed to attain here. That they are 4K beasts really should worry Canon, whose 8bit MJPEG shooting 1D C and expensive C500 are no match in terms of specs OR price to Sony.
The Sony F5 will be priced in November to compete with the Canon C300 at around $15,000, and the more expensive F55 is a C500 competitor circa $25,000 (less than half the price of the Sony F65). This pricing info is preliminary and not yet confirmed.

Venus Стива Джобса

Судно под названием "Венера", над проектом которого основатель Apple работал вплоть до своей смерти, спущено на воду в Нидерландах.

Яхта "Венера", один из последних проектов бывшего главы корпорации Apple Стива Джобса, впервые была представлена публике в городе Алсмер в Нидерландах спустя год после смерти ее хозяина.
80-метровое судно, над внешним и внутренним обликом  которого работал известный французский дизайнер Филипп Старк, было спущено на воду в присутствии семьи умершего гения цифровой эры.

На проектом судна Джобс работал до самой смерти (фото: onemorething.nl)

Корпус "Венеры" целиком создан из алюминия, что делает яхту необыкновенно легкой и маневренной. Среди других отличий семейного корабля Джобсов - большая зона отдыха с джакузи на палубе.
Примечательно, что управление яхтой будет осуществляться при помощи семи компьютеров iMac диагональю 27 дюймов, установленных в рубке капитана.
Идея создания своей собственной яхты пришла к Стиву Джобсу задолго до того, как он заболел. Всего же на разработку плана дизайна и создание "Венеры" ушло 6 лет.
О замысле Джобса рассказал автор биографии предпринимателя Уолтер Айзаксон.

Управление яхтой будет осуществляться через компьютеры iMac (фото: onemorething.nl)

 - Он показал мне все наброски и схемы для будущего судна. Как и предполагалось, оно будет выполнено в стиле минимализма. Главный инженер магазинов Apple участвовал в разработке, с его подачи появились огромные иллюминаторы и стеклянные перегородки внутри кают, - писал в книге "Стив Джобс" Айзаксон.
По словам писателя, Джобс не был уверен в том, что сможет увидеть плод своих усилий воочию.
 - Я знаю, вполне возможно, что я умру и оставлю Лорен (жена Стива Джобса. - Прим. ред.) с недостроенной лодкой. Но я должен продолжать, иначе это будет  поражение перед смертью,  - говорил тогда гендиректор Apple.
источник

Обзор Sony NEX-EA50

Камера Sony EA50 была представлена два месяца назад и произвела впечатление интересным и эргономичным дизайном, функциональностью и хорошей ценой. Джонни Бехири получил возможность протестировать Sony NEX-EA50 и поделился некоторыми мыслями с нами.

У меня была камера (опытный образец) в течение дня в качестве теста. Камера очень легкая и очень комфортно ложиться на плечо. Легкая означает, что вы можете легко установить ее на свои существующие аксессуары HDSLR, например штатив или слайдер. Излишне говорить, плечевая камера не нуждается в риге или дополнительном микрофоне. Наибольшим недостатком этой камеры является отсутствие встроенных фильтров ND.
Видео было снято в формате 1080/25p , профиль ”Cine 1″ . Без цветокоррекции.

"Pepephon"- Sony NEX-EA50 pre-production test footage. from Johnnie Behiri on Vimeo.
 Плюсы:
APS-C сенсор
Тип корпуса камеры -ENG
Низкая стоимость
Крепление объективов Sony E
1080/50, 60p
2 канала аудио, разъемы XLR
Чистый HDMI выход
два “Cine” профиля
Aliasing и муар есть, но сменьше чем в большинстве HDSLR
ЖК-дисплей / видоискатель
PAL-NTSC

Минусы:
Нет ND фильтров
Роллинг шаттер
источник www.cinemadslr.ru

Photoshop для 4K видео?

В Фотографической ретуши нет ничего нового. Ретуширование видео, немного сложнее, и это обычно требует больше работы. Компания Foton из Японии, работает над технологией, которая позволит также как Фотошоп ретушировать видео. Мы разработали специальный метод для ретуши видео, который не повредит детали и не использует размытие, поэтому вы получаете более реальное изображение. 

4K movie / Beauty retouch from foton inc. on Vimeo.

4K movie / Eye Make-up from foton inc. on Vimeo.

Сацебели

Сацибели (груз. საწებელი) — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.

Сегодня попробую рассказать и показать я как делаю САЦЕБЕЛИ
Вообще то сацебели переводится как соус. Причём очень вкусный. Один раз попробовав сацебели, этот вкус уже не забудешь никогда.
Итак начнём.
Необходимые ингридиенты:

Чирке-паприкаш

В Закарпатье есть блюдо, о котором все вспоминают, как о любимом с детства.
Да и как иначе, ведь это блюдо венгерской кухни было горячо любимо не только венграми, но и императрицей Елизаветой, женой кайзера Франца-Йозефа. Она больше известна по имени Сиси, как звали её родные и близкие (детское прозвище Елизаветы осталось с ней на всю жизнь).

Императрица, с очень романтичной и трагической судьбой. Красавица, из-за которой молодой Франц-Иосиф потерял голову.
Знаете ли вы, что венгры, кроме свинины, паприки и тмина, где только можно используют сметану? Сметана в венгерской кухне, наверное, занимает в приготовлении блюд второе место, после паприки.
И то, что я вам сегодня приготовил, не обошлось без сметаны, паприки и тмина.

Чирке-паприкаш (paprikas csirke) – так зовётся это блюдо. Ароматный цыплёнок (чирке, венг.), приготовленный в сметано-сливочном соусе с клёцками, никого не оставит равнодушным! Да и как иначе, ведь это блюдо просто жемчужина, венгерской кухни!

Canon Announce SX500

Canon Announce PowerShot SX500

 Canon has announced the PowerShot SX500 IS, new superzooms featuring 30x
источник

Sony XDCAM PMW-EX1R

Портативная видеокамера Sony XDCAM PMW-EX1R

Портативная видеокамера Sony XDCAM PMW-EX1R. Продолжая серию моделей XDCAM EX камкодер Sony XDCAM PMW-EX1R продолжает радовать превосходным качеством видео практически всех операторов, независимо от уровня их профессионализма. Не важно, для какой цели вам нужна камера: записи домашнего видео, музыкального клипа, либо документального фильма – PMW-EX1R прекрасно справится с любой из этих задач. Начиная обзор камеры, первым делом стоит отметить в данной модели появилось множество новых функций, которых и без того всегда было хоть отбавляй. Так стала доступна запись высококачественного видео в формате DVCAM, работа с кешем, инверсия изображения и многое другое, о чем мы не забудем упомянуть.

"Мир без границ"

Лоскутное шитье

"Иллюзии"

Гран при III кинофестиваля"Мой город" фильм Дарьи Шленниковой "Иллюзии"

Announces Ultra High-Definition

Consumer Electronics Industry Announces Ultra High-Definition
Sonoma, CA – 10/18/2012 – The next generation of so-called “4K” high-definition display technology for the home – giant-screen TVs with more than eight million pixels of resolution, four times the resolution of today’s high-definition televisions – will be called “Ultra High-Definition” or “Ultra HD,” connoting its superiority over conventional HDTV, according to the Consumer Electronics Association (CEA)^®.

Дарья Шленникова

 Кино дает нам удивительную возможность - прожить другую жизнь, испытать целый спектр чувств, не отходя от экрана. Фотография, напротив, останавливает время, позволяя внимательно рассмотреть мельчайшую долю секунды - неуловимое мгновение нашей жизни. Я считаю, что для фото и видеосъемки не нужен повод, потому что каждый день - это огромная ценность. Каждый может стать главным героем. Прямо сейчас.

Суп из чины посевной с фенхелем

Забытые бобовые. Суп из чины посевной с фенхелем/ Zuppa di cicerchie e finocchi

Еще в марте на гастрономической выставке Taste приобрела упаковку чины посевной, мне было очень интересно опробовать этот забытый вид бобовых.
Время пришло.

В Италии чину посевную называют cicerchia (чичеркия).
Научное название: Lathyrus sativis
Интернациональные названия:
Английский: chickling vetch; французский: gesse; испанский: galgana; немецкий: Saat-Platterbse
Итальянские региональные названия:
Abruzzo: cicirchie; Puglia: dolgh'; Calabria: cicercula; Sicilia: ankuni
Бобовое растение, практически забытое в Италии. Исключение составляют некоторые центральные районы, где оно культивируется до сих пор, но в очень ограниченных количествах. Когда-то оно в течение десятилетий являлось основой питания итальянских крестьян, главным источником протеинов.*
Углубившись в поиски информации об этом растении, я натолкнулась на ошеломляющие данные:
"Латиризм (lathyrism) - заболевание, характеризующееся ослаблением и параличом мышц; встречается среди людей, пища которых содержит большое количество мелкого горошка Lathyrus sativus и/или сходных с ним других стручковых".
Или еще: ".... Однако постоянно семена чины употреблять не рекомендуют, так как могут развиться тяжелые поражения костных тканей и нервной системы, что связано с ядовитыми аминокислотами, свободно входящими в состав белков".
Обеспокоенная, я написала производителю письмо с вопросом: насколько обоснованы эти факты?
Ответ: "Если бы это было правдой, никто бы не стал и не дал бы разрешения культивировать чину. Вспомните, что эти бобовые составляли традицию итальянской кухни и наверняка не наносили такой ущерб организму, какой сегодня приносят пестициды и генетически модифицированные растения. Не волнуйтесь и кушайте спокойно нашу чину".
Поговорила с Галей shakherezada. Она меня подбодрила:
"Поскольку у нас ее выращивали и сейчас выращивают на юге, как пищевое (семена) и как кормовое растение (зелень), ничего в ней страшного нет. И притом, мы же ее не каждый день едим и не тоннами."
И я решила попробовать. Хотела сначала проэкспериментировать на свекрови.
Сварила суп для всей семьи по рецепту из книги Донателлы Николо "Книга о бобовых".

Вот она, чина посевная:

Посмотрим поближе. Семена похожи на приплюснутый нут.

Выдержки из книги:*
Чина была едой бедняков в голодные времена. Старинная поговорка гласит: "ну ты и чина!", то есть ничего из себя не представляешь.
Сегодня отношение к ней изменилось: мы знаем, что чина, как и другие бобовые, это ценный источник питательных веществ.

Можно найти и муку из чины, она называется patacò (об этом пока ничего не знаю) и используется для приготовления поленты, блинчиков, свежей пасты и фокачч.

Метод варки.
Вымыть чину, замочить в теплой воде на 24 часа, часто менять воду. Перед отвариванием тщательно промыть, удалить всплывшие семена. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня семян). Добавить ароматные травы (я добавила розмарин), довести до кипения, снять пену и оставить вариться на маленьком огне, от 2 до 3 часов, добавляя воду (мне потребовалось 2 часа). В конце посолить.

Суп из чины посевной и фенхеля.
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр семян чины посевной
3 удлиненных фенхеля (фенхель округлой формы лучше потреблять сырым в салатах)
200 гр мякоти помидоров
4 кусочка подсушенного хлеба
50 гр панчетты (у меня была копченая)
1 луковица
1 пучок петрушки (про него я забыла)
5 столовых ложек оливкового масла экстраверджине
соль
перец

Отварить чину, как рассказано выше.
Почистить фенхель, порезать на пластинки. Лук мелко порезать и поджарить в широкой кастрюле с 2 ложками оливкового масла, 3-4 минуты с измельченной панчеттой, добавить фенхель, а потом мякоть помидоров. Залить 1 стаканом воды и тушить 30 минут, часто помешивая.
Затем добавить семена чины с водой от варки и проварить еще 10 минут (я пюрировала часть семян). Посолить по вкусу.
Подсушить на гриле духовки хлеб. Положить его на дно тарелок и залить супом. Посыпать суп измельченной петрушкой (этого я не сделала) и сбрызнуть оставшимся маслом, поперчить.*

Так и поступила и подала! Очень вкусный суп: у чины вкус, напоминающий что-то среднее между нутом и горохом, мне очень понравилось его сочетание с фенхелем.
Буду еще экспериментировать; не часто, но буду.
В книжке еще много рецептов, например, очень заманчивый рецепт супа из чины с каштанами, супа-пюре из чины с брокколи и чесноком и др.

Я считаю, что при современном разнообразном питании не стоит бояться последствий, связанных с постоянным употреблением чины.

* Donatella Nicolò "Il libro dei legumi" Ricette moderne per antichi sapori 2012
источник

National Geographic's 'Great Migrations' - Behind the Scenes

Люля кебаб из картошки

Почему запорожцев в народе считали неуязвимыми?

«Запорожец обманет самого чёрта», — говорили в Украине. О «славных рыцарях» Войска Запорожского слагались легенды, думы, песни. Поговаривали, будто некоторых казаков даже пуля не берёт и сабля не рубит. Слухи об их подвигах и сражениях распространялись быстро. Рассказывали, как казаки в 1615 году приблизительно на восьмидесяти чайках (кораблях) проникли в гавань Константинополя, подожгли её и так же тихо и спокойно уплыли. И это всё в столице с 30-тысячным гарнизоном султана. А в 1616 году запорожцы захватили рынок рабов Кафу и всех пленных и рабов освободили.

Откуда же взялась такая могучая и бесстрашная армия? На юг, за пороги Днепра, в дикие степи от крепостничества и властей уходил свободолюбивый народ. Словом «казак» называли как раз таких людей: свободных, не зависящих ни от кого. Именно они становились запорожскими казаками. Украина тогда была разделена между Россией и Речью Посполитой. Её почти не обжитые южные и восточные земли были условной границей с татаро-монгольским ханством и оттоманскими турками. От нападений этих воинствующих мусульман страдали не только украинцы. Их набегов боялась почти вся Европа. Татаро-монголы и турки были угрозой для многих стран. Но в первую очередь – для казаков и казацких поселений. Ведь именно они жили на границе. Так и получилось, что, защищая сначала себя, казаки стали защитниками земель Восточной Европы.
Считается, что Запорожскую Сечь, первую из казацких сечей, построили как укрепление против татар в 1550-х годах. Сечь – это такой форт, в середине которого находилась церковь, хозяйственные и жилищные постройки. Там жили не все запорожцы, а только приблизительно десятая их часть. Ведь были они не только воинами. Казаки пасли лошадей, скот, занимались охотой и рыбной ловлей. Семейные селились в ближайших хуторах и сёлах.
В чём же сила казаков, откуда хваленая храбрость и неуязвимость? Может, в особом отборе? Казаком мог стать любой мужчина, христианин. Независимо от расы и социального положения. Главное условие: хочешь стать рыцарем славного войска Запорожского? Одолей испытания. Укрепят, например, доску между двух скал, а ты пройди по ней. Да и не просто так, а с завязанными глазами. Оступишься – внизу поймают. Но к себе уже не пустят. Иди, тренируйся, мол. Придёшь через год. Зато если всё выдержишь – пожалуйста, присоединяйся. Только без женщин и детей – им на Сечь дорога была закрыта.
К женщинам у казаков вообще было особое отношение. Они считали, что женщина забирает у воина силу. Хотя у многих из них были семьи, подруги – все они были за границами Сечи. Поэтому самая большая и верная любовь у запорожцев была к свободе. Казак – свободный человек, который не подчиняется никому и ничему, кроме собственных, казацких, законов.
А может, всё дело в их особом духе? На Сечи поддерживались идеи братства, равенства и солидарности. Важные решения принимали на общих «радах», причём у всех были равные права.
Ходила молва, будто неуязвимость запорожцев – магическая. Что казаки-характерники (запорожские волшебники) могли заговаривать пули, «отводить глаз», напускать на людей «морок» (туман и сон). И это только самые правдоподобные из слухов. Ещё характерникам приписывали умение превращаться в животных, влиять на погоду и даже воскрешать мёртвых. Считали, что такими магическими силами обладали почти все казацкие предводители: гетманы, атаманы, полковники.
Тем не менее, несмотря на легенды о необычайном могуществе, в 1775 году Запорожской Сечи не стало. Царица Екатерина Вторая назвала Войско Запорожское «гнездом своеволия» и приказала его расформировать. Так и было сделано. Но на острове Хортица остался свидетель этого свободолюбивого объединения, практически державы. Там до сих пор стоит дуб, которому уже 700 лет. Теперь он – один из символов неуязвимого запорожского казачества.
Славянская культура

зо лет фильму "Играют свадьбы на дону"

СУП С ЦУКИНИ

Привёз сосед с дачи цукини, кабачки и мне принёс. Говорит много для него и что с ними делать – не ведает. Так вот вам ещё и суп из цукини, а то мы всё его тушим, да жарим.





Понадобится:

700 г цукини
200 г сметаны
300 г брынзы
150 г бекона
3 яйца, сваренных вкрутую
2 ст л тертый хрен
2 ст л муки
1 ст л сок лимона
2 л бульона или воды
Соль, сахар, перец



Бекон тонко нарезать и на малом огне, в сковороде, вытопить жир. Убрать со сковороды бекон.



На вытопившемся жиру обжарить муку и развести её водой. Дать остыть.

Сметану смешать с разведенной мукой и хреном.



Цукини натереть на крупной тёрке. Бульон или воду довести до кипения. Цукини вкинуть в кастрюлю с бульоном и варить в течении 10 минут. В сметанную заправку влить черпак кипящего бульона, размешать и вылить в кастрюлю.



Посолить, поперчить. Довести до слабого кипения. Добавить сок лимона, поправить вкус сахаром.

На тарелку положить брынзу, половинку яйца, бекон и залить горячим супом.



Приятного аппетита !

источник