Аквавит
Аквавит
– крепкий спиртной напиток Норвегии, Швеции и Дании. Дословно – вода
жизни. Скандинавский вариант воды жизни – Akvavit (такое написание
принято в Дании) или Aquavit (в Норвегии).
Традиционно напитки изготавливаются из того сырья, которое доступно в
данном климате. Викинги делали свой аквавит в основном из картофеля, он в
Скандинавии родится лучше зерна. Говорят, в одной картофелине
достаточно углеводов, чтобы выгнать маленький стаканчик аквавита. Хотя
сейчас чаще используют зерно, что дешевле.
По своей идеологии аквавит ближе к джину и анису (пастису, раки,
самбуке), то есть это ароматизированный спирт. Но ароматизирован он
намного слабее, нежели джины и анисы, поэтому более питкий и приятный в
употреблении.
Аквавит – это чистый зерновой или картофельный дистиллят, разбавленный
до крепости 38-50%, который либо в течении от нескольких недель до
нескольких лет настаивается на зёрнах укропа и тмина (хотя могут
использоваться и кориандр, зверобой и другие травы и специи), либо на
основе этого растительного сырья выгоняется ароматный спирт и вводится в
состав спирта-сырца. Аквавит принято замораживать до температуры -18С.
Употребляют его в любое время суток, по любому поводу и с самыми
разнообразными блюдами, среди которых рыба, мясо, сыр, морепродукты.
Типичная закуска – тонкий кусок зернового хлеба намазать маслом, а
сверху положить кусочек селёдки с луком. Запивают часто пивом.
Аквавиты Швеции, Дании и Норвегии в принципе похожи. Но шведские и
датские напитки выдержки в дереве, как правило не проходят. Самый
интересный вариант производится в Норвегии – это Lysholm Linie,
единственный традиционно выдерживается в бочке.
В XIX веке норвежцы случайно получили из аквавита подобие мадеры –
бочонок аквавита проделал путешествие в трюме торгового корабля Lysholm
Linie в Австралию и обратно и оказалось, что спирт, хранившийся в
бочонке, значительно улучшил качество от морского плавания, приобрёл
красивый янтарный цвет и даже тон хереса. После этого корабли мореходной
компании Wilmhelmsem Linie по договору возили с собой бочонки в
Австралию и обратно. И традиция сохранилась до сих пор! Только теперь
они берут аквавит в кругосветное путешествие. Второй популярныё Аквавит
Норвегии, Loitens Aquavit, также выдерживается в дубовых бочках во время
морских рейсов.
Норвежский аквавит производится государственным монополистом A/S
Vinmonopolist. И продаётся он в основном там же – в стране всего 75
магазинов этой сети, имеющих право торговать крепким алкоголем.
