Рата туй

Вот как правильно приготовить рататуй, пишут все. Но у всех он разный. В большинстве случаев он скорее овощная икра. Не спорю – вкусно. И в горячем, и в холодном виде.

Однако расскажу, как я его готовлю, попробуйте – может и вам понравится.



Как обычно для рататуя:

2-3 небольших баклажана
2 средних кабачка
4-5 болгарских перцев
4 помидора
2 средних луковицы
5-6 зубчиков чеснока
соль, перец, зелень.

Баклажан, кабачок нарезать кубиком. По отдельности баклажаны и кабачки посыпать солью и оставить пускать сок где-то на час. Через час, слить жидкость, овощи сполоснуть чистой водой и отжать.






Зачем все эти сложности, скажете. Предварительный посол нужен не для исчезновения горечи, как все думают (в баклажанах её нет, а в кабачках и подавно), а для удаления влаги из овощей. В процессе приготовления, они не расползутся в кашу! И опять – же, мало жира в себя впитают!

Лук мелко порезать и пассеровать в растительном масле до остекленения. Чеснок нарезать пластинами и добавить к луку, когда тот станет прозрачным.



Все остальные составляющие по очереди. Первым перец.



Он должен слегка обмякнуть.
Всё время мешаем и не убавляем температуру – сок от овощей должен испаряться. Видите дно – нет жидкости.



Теперь баклажан, обезвоженный и отжатый.



И опять, пока жидкость не испарится.



Добавляем кабачки и готовим ещё 3 - 4 минуты.



Кабачок должен быть полу готов, когда мы пускаем в ход помидоры, солим, перчим, даём нарезанную зелень.



Прогреваем всё ещё минуту – две, выключаем и даём 5минут постоять под крышкой.



Вот такой мой рататуй.



Ну и к мясу его, очень вкусно.



И ещё мясом похвастаюсь, как делать - тут рассказывал.


Автор Сергей Пожар