КРЕМЗЛИКИ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Деруны, драники, драчаники, терчаники, кремзлики.
Что тут такого скажете вы особенного. А вот сегодня и расскажу, чем отличаются драники в Карпатах от обычных. Предпочитают есть деруны со сметаной или ряженкой. Иногда добавляют белый сметанный соус с поджаренным луком и грибами, заправленный поджаренной мукой. Нередко готовые драники (преимущественно без начинки) укладывают в горшок, заливают сметаной и ставят в духовку. Делают с начинкой, фаршем к примеру из жаренного лука с салом, яйцом или мясом.



К написанию поста подтолкнуло посещение одного из Львовских заведений питания. В меню значилось это блюдо. Подали драники в горшочках с узким горлышком, залитые соусом, тушеной говядиной и сыром. Драники, приготовлены из картофеля пропущенного через блендер и муки. Говядины – кот наплакал. Но сыну понравилось – любит расплавленный сыр. Мне же стало обидно – накануне ЕВРО 2012, продают халтуру….
Сыну пообещал приготовить дома это блюдо. Заодно и вам смогу показать, что и как.

Ингредиенты:

картошка - 1 кг,
свинина - 700г,
яйцо - 1 шт.,
мука - 50 гр,
сметана – 2 ст л.,
лук репчатый - 3-4 шт.,
чеснок - 4 зубчика,
соль, перец по вкусу,
зелень петрушки.

Как готовить драники, знают все. На всякий случай: натереть на мелкой тёрке почищенный и помытый картофель старого урожая. Добавить муку, яйцо, , сметану, мелко порезанный лук, растёртый с солью чеснок, соль, перец, перемешать.



На смальце или растительном масле обжарить лепёшки с обеих сторон – это и будут наши кремзлики.



Свинина должна быть нежной. Самой подходящей частью будет шея (карчик)



Нарезать мясо толщиной в 1-2 см, слегка отбить, разрезать на куски - по 2 шт. на порцию.



Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до готовности, но не пережарьте – свинина готовится в 1.5-2 раза быстрее говядины.



Оставшийся лук нарезать полукольцами и спассеровать до янтарного цвета.



Вот теперь составляем блюдо для готовки и подачи.



Подберите подходящие горшочки, что бы не вспоминать байку, как лиса журавля в гости звала.



На дно уложите 5-6 драников



На драники – мясо



Сверху на мясо – лук. Если мясо постное добавьте ложку сметаны.



Присыпать красным перцем, накрыть и поставить в духовку 200 оС на 15-20 мин.



Ну и по просьбе любителей сыра – натереть сыр и посыпать им мясо.



Нарезать петрушку, посыпать ей блюдо, прикрыть на пару минут и подать.



С сыром для ребёнка – сказал, что домашние кремзлики намнооого вкуснее.
Вместо сыра ещё - чудесна подлива из сухих белах грибов



Кликайте на фото и крутите ролик.
Приятного аппетита!
Сергей Пожар

То, что должен знать каждый фотограф

В этой статье собрано мнение 96 фотографов о том, отсутствие каких знаний сдерживало их прогресс в фотографии и какие именно знания, по их мнению, нужно приобрести как можно раньше.

Урок №1. Представьте, спланируйте и затем снимайте

Нет ничего плохого в том, чтобы получать вдохновение, глядя на хорошие фотографии. Потратьте некоторое время размышляя и обдумывая, фотографии какого типа вы хотите создать и как это сделать, и только потом начинайте работать. Очень редко происходит так, что великолепная цена и модель возникают случайно. Делайте каждую фотографию «своей», особенной, будь то немного другой свет или композиция.
Урок №2. Гистограмма – не опциональная функция.
Проведите 5 или 10 минут изучая, как пользоваться гистограммой, и это позволит добиться больших изменений в вашей фотографии. Гистограмма особенно полезна вне помещения, например, на съемке свадеб нужно проверять не переэкспонировано ли платье невесты, а во время пейзажной съемки при плохой освещенности она помогает убедиться в том, что света достаточно. Научитесь пользоваться гистограммой.

Урок №3. Беспроводная синхронизация вспышки
Если вы снимаете вспышку с камеры, освещение радикально меняется в лучшую сторону. Направленный свет создает приятные тени на объекте съемки и подчеркивает черты лица. Установите синхронизатор на «горячий башмак» вашей камеры и прикрепите принимающее устройство к вашей вспышке, это все, что требуется сделать.
Урок №4. Научитесь менять активную точку фокусировки
Зачастую гораздо лучше пользоваться единичной точкой фокусировки, чем позволять камере выбирать несколько точек. Когда фотографы используют одну точку фокусировки, обычно они выбирают центральную точку. В таких случаях обычно фокусируются на нужном объекте и только затем меняют композицию изображения, удерживая кнопку спуска нажатой наполовину. Если вы на присядете на минуту с инструкции к вашему фотоаппарату в руках, вы узнаете, что единичную точку фокусировку можно выбирать из всех имеющихся точек, а не только использовать центральную.

Урок №5. Купите ХОРОШИЙ штатив
Многие фотографы говорят, что взглянув назад, не стали мы тратить деньги на дешевые штативы. Конечно, поначалу бюджетные штативы кажутся выгодной сделкой, но, скорее всего, вам придется купить 2, 3 или даже 4 дешевых штатива, прежде чем вы наконец «сломаетесь» и купите дорогой и качественный штатив, который прослужит вам годы.
Урок №6. Главное в фотографии – это композиция и свет
Многие фотографы проводят месяцы и годы сосредотачиваясь на технических аспектах, надеясь, что это качественно изменит уровень фотографий. Многие слишком поздно понимают, что самое главное в фотографии – это интересный свет и сильная композиция. Все остальное — всего лишь вишенка на вершине самого пирожного.

Урок №7. Ручной режим
Нет никаких причин бояться использовать ручной режим. Просто переключитесь на него и начинайте экспериментировать. Если вы понимаете, за что отвечает ISO, выдержка и диафрагма, вы легко сможете научиться тому, как снимать на ручном режиме. Наверное, самая большая ошибка новичков, начинающих снимать в ручном режиме — ожидать, что отменный снимок получится с первого раза. Ручной режим – это путь проб и ошибок. С опытом вы сможете быстро оценивать, какие настройки нужны, но сначала нужно принять тот факт, что каждый раз это может потребовать нескольких попыток.
Урок №8. Использование вспышки.
Многие новички, купив вспышку, просто направляют ее на объект и начинают снимать. Если же направить вспышку в потолок или стену и таким образом отразить свет на модель, он будет гораздо мягче и приятнее. Этому крайне легко научиться, но многие фотографы поначалу не решаются этим пользоваться.
Урок №9. Компенсация экспозиции
Простыми словами, компенсация экспозиции – это способ сказать вашей камере, что выбранная автоматически экспозиция это не то, чего вы хотите. Просто покрутите маленькое колесико на вашем фотоаппарате, изменяя значение на шкале экспозиции от +1 до +3, если хотите сделать фотографию ярче, и от -1 до -3, если темнее.

Урок №10. Использование Photoshop– это не жульничество
Фотография – это искусство, и редактирование цифровых изображений это очень важный аспект. Так же как художник может использовать какие угодно материалы для создания своей картины, так и фотограф имеет право добиваться нужного ему результата любым способом. Фотошоп – это не жульничество до тех пор, пока вы начнете скрывать факт его использования.
Урок №11. Оборудование
Не покупайте нового оборудования, пока вы не достигли потенциала использования старого. Редко можно встретить фотографа с опытом меньше года, который «вырос» из своего китового объектива. Не то что бы фотографии новичков не стали лучше, если у них в арсенале есть более качественный объектив, но существует еще более важных вещей, которым нужно научиться до того, как кто заметит крохотную разницу в резкости его фотографий. Кроме того 99 % проблем с резкостью вызваны неумелой техникой съемки, а не дешевизной объектива. Когда фотограф постигнет основы фотографии, новый объектив станет важной инвестицией и резкость, конечно, заметно улучшится. Подобные рассуждения справедливы для многих видов фотооборудования. Не нужно покупать макро-объектив за 1500$, если вы не достигли предела использования макро-кольца. Оборудование это крайне важно, но грустно слушать фотографов, рассуждающих о том, что они ограничены своим недорогим оборудованием, хотя на самом деле все, что им нужно – это больше снимать.
Урок №12. Дешевый рефлектор поможет вашим портретам больше, чем дорогой портретный объектив
Освещение – это все! Но просто удивительно, как много фотографов потратили 2,500$ на объектив 70-200mm f/2.8 до того, как купить несколько простых и дешевых аксессуаров.
Урок №13. Предоплата
Практически каждый фотограф, долго работающий в свое сфере, обжигался подобным образом. Брать предоплату и все возможные контакты клиента до того, как вы внесете его в свое расписание, должно стать непреложным правилом в фотобизнесе.
Урок №14. Делайте множество разных кадров, а не 10 копий одной сцены.
Данный совет может быть оспорен. Многие фотографы, включая великих мастеров, делаю по 10-15 практически идентичных снимков. Однако, существует и другая позиция – каждый сделанный кадр должен чем-то отличаться от предыдущего: экспозиций, ракурсом и т.д. Стоит снимать таким образом, пока вы не найдете наилучший ракурс.
Урок №15. На чем фокусироваться, снимая группу людей
Очень важно! Если по какой-то причине вы хотите использовать небольшую глубину резкости, фокусируйтесь на том человеке, который находится ближе всего к камере. То же правило действует, если вы снимаете пару, и один из них стоит чуть впереди другого. Если вы сфокусируетесь на человеке, стоящем во втором или третьем ряду, то весь снимок будет казаться размытым.
источник

по главной улице с оркестром

Эксклюзивное предложение для молодоженов

Если к примеру  в Волгодонске. С начала фотографируем Вашу свадьбу (обычно это суббота). Два дня на сборы и во вторник в семь часов вечера в комфортабельном микроавтобусе  едем на Черное море,где у Вас в гостевом доме "Авокадо"уже забронирован номер для молодоженов. В пять утра мы  на месте.Пятнадцать минут  на выгрузку и пешком на море. Ити  около пяти семи минут а солнце в Вардане подымается в 05часов 36минут. Первый рассвет Вашего свадебного путешествия ВАШ........(фотографируем в любом городе страны)

Только этого мало...

Всё, что сбыться могло, мне, как лист пятипалый, прямо в руки легло. Только этого мало...

Вот и лето прошло,
Словно и не бывало.
На пригреве тепло.
Только этого мало.

Всё, что сбыться могло,
Мне, как лист пятипалый,
Прямо в руки легло.
Только этого мало.

Понапрасну ни зло,
Ни добро не пропало,
Всё горело светло.
Только этого мало.

Жизнь брала под крыло,
Берегла и спасала.
Мне и вправду везло.
Только этого мало.

Листьев не обожгло,
Веток не обломало...
День промыт, как стекло.
Только этого мало.

Арсений Тарковский, (25 июня 1907 - 27 мая 1989)

источник

Фуагра по русски

Только два раза в год налимья печень увеличивается до предела: перед нерестом в декабре и перед летней спячкой в мае.

Весенний ладожский и онежский налим, объевшийся снетком, с выкатившимся брюхом уже и сам по себе вкусен необычайно. А уж печень его и в самом деле трагедия, как говорил чеховский герой.
Прежде всего для самого налима.
Этого поймали у ладожских берегов. Он не успел добраться до глубин и улечься на покой до осени.

автор Максим Сырников

Сом на природе

Автор Сергей Пожар

Особо и слов не будет, ведь весь рецепт в самом гаджете. Что не положишь – вкусно будет!
Об этом приспособлении я уже писал, кто пропустил тут описание. А для текста стишок напомню, что б не совсем без букв.

Усатый сом лежал на дне
И пузыри пускал во сне.

И до поверхности реки,
Как на воздушных шариках,
На них катались окуньки
И шустрые пескарики.

"В реке" А. Усачев



Набор продуктов на столе.



Разводим огонь и раскаляем тарелку.



Наливаем растительное масло. Картофель требует больше времени для приготовления он первым в масло идет. 10-15 мин для картошки.



Затем лук, чеснок, стручковая фасоль, перец сладкий.



Теперь баклажан.



Когда зарумянится – можно доложить помидоры и грибы.

И все время перемешиваем! Видите как много мы всего добавили, а овощи все ужариваются и место снова появляется.



Овощи пустили сок – время для рыбы. Теперь мешать без излишнего усердия, если не хотим рыбу в кашу превратить. Время специй и соли. У меня из специй - смесь сладких перцев, чили, имбирь, чабер, сухой розмарин.



Когда поймете, что рыба готова – засыпайте зелень и снимайте с огня.



Слейте лишний жир. Придерживая еду, наклонить в сторону от себя.



Несем на стол.



И всем накладываем всего по чуть-чуть. Пусть добавки попросят и похвалят. Сом, когда у себя в яме на дне реки жил, ел и спасибо не говорил. Рот у сома водой был наполнен – вот он и не мог говорить.

Спросите когда сало и огурцы давать, ведь на столе их зачем-то приготовили. Вот когда картошечку закинули - самое время сало нарезать, огурчик посолить, пару зубчиков чеснока очистить и с хлебушком подать сотоварищам нетерпеливо поглядывающим в сторону еды.

Приятного аппетита!

PS. угадали из чего сделана такая дивная жаровня?

 

Медовый месяц

Что такое медовый месяц, знает, наверное, любой человек. А вот откуда пошло это названием и почему месяц называется «медовым» - это вопрос.
Конечно, можно предположить, что «медовым» месяц назвали потому, что время после свадьбы, когда молодожены находятся в полном уединении и наслаждаются собственной любовью, сладко словно мед. И это будет совершенно верно, но, все же, корни понятия находятся немного глубже.

Интересно, что авторство названия приписывает себе практически каждый народ, и при этом он не так уж далек от истины. Но если брать за основу именно российское понятие медового месяца, то оно обязано своим происхождением обычаю дарить на свадьбу молодоженам в обязательном порядке бочонок меда килограмм, этак, на десять.

Этот мед новобрачные должны были съесть в течение последующего месяца. Таким образом, родители молодых заботились о здоровье и крепости своих будущих внучат, потому что на Руси мед всегда считался настоящим кладезем витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья. Женщине при родах давали мед, который придавал ей сил и облегчал схватки. Мужчина перед сном съедал ложку меда, ложась в постель к жене.
Поэтому-то и называли на Руси первый месяц после свадьбы «медовым», как видите, далеко не в переносном смысле.
У некоторых европейских народов существует и по сей день обычай пить медовое вино в течение месяца после свадьбы, только не молодоженам, а их близким родственникам. Так в селах старались как можно теснее сблизиться новые родственники, в то же время, усыпляя внимание другой стороны, пока те не передумали. Обычно такие цели преследуются в случаях, когда размеры приданого не соответствуют запросам другой стороны.
Практически у любой народности в медовый месяц молодоженов старались оставить наедине. В деревнях для этого выделяли отдельную хату, а наиболее зажиточные родители старались отправить своих детей попутешествовать на это время.

Сегодня традиция путешествовать продолжается. Часто для такого путешествия выбирают оригинальные туристические маршруты по тем городам, которым свойственна романтическая символика. Такими городами, конечно, можно назвать Париж и Лондон, Амстердам и Венецию, Рим и замки Чехии или Венгрии. Если же молодожены предпочитают уединиться в тенистом уголке полудикой природы, то они могут на целый месяц укатить на Бали или Кубу, на Сейшелы или на Гаваи.

Какое бы направление для своего свадебного путешествия вы не выбрали, главное, чтобы в свой медовый месяц вы максимально посвятили время друг другу, узнали друг друга поближе, может быть, с неожиданных сторон.
Наши предки верили, что ребенок, зачатый в период медового месяца, вырастет здоровым и счастливым. Скорее всего, это так и есть, поэтому и в плане сексуальных отношений медовый месяц имеет важное значение.
Конечно, далеко не у всех молодоженов есть возможность не то чтобы уехать куда-нибудь на медовый месяц, но даже и провести это время уединенно, посвятив себя друг другу. Да это и не так уж важно. Этот месяц в любом случае наполнен особой нежностью и тонкостью чувств, поэтому каждая невеста даже спустя много лет вспоминает свой медовый месяц с особым щемящим чувством счастья.
источник