Sony Vegas Pro 11.0

Просто праздник какой то.
доступно

Пивное рагу из баранины

Автор: Влад Пискунов
При недавнем посещении издательства Эксмо и редакции журнала ХлебСоль ваш покорный слуга (кухмейстер) был одарен пилотным номером нового кулинарного журнала Jamie magazine. Как вы догадываетесь из названия, главным редактором данного издания числится никто иной как сам Джейми Оливер, чьи книги мы так любим.
Пролистав журнал, я нашел в самом конце рецепты и наставления по приготовлению различных рагу. Рагу! Это же то, что нужно для такой погоды. Поехал в магазин и купил баранью лопатку. Все остальное у меня нашлось в моих закромах и сусеках.
А на десерт приготовил еще и простенький пирог-перевертыш из груш.



Понадобятся:
2 кг бараньей лопатки на кости, порубленной на 8-10 частей
4 луковички шалота или 2 луковицы обычного репчатого лука
4 зубчика чеснока
1 крупная морковь
1 стебель сельдерея
500 мл темного пива (я использовал бельгийское Lefe)
букет гарни (лавровый лист, шалфей, розмарин, тимьян)
черный перец горошком
2 ст. л. томатной пасты
50 мл растительного масла
1 кг очищенной тыквы
1 ст. л сахара
соль
сок половинки лимона
500 г замороженного зеленого горошка
1 лист готового дрожжевого слоеного теста
1 яйцо
В большом чугунном кокоте или казане разогреваем 30 мл растительного масла.
Обжариваем до золотистого цвета порезанный кольцами лук шалот и цельные зубчики чеснока.
Достаем шумовкой лук и чеснок из кокота и откладываем на какое-нибудь блюдце.
По три-четыре куска за раз обжариваем баранину.
Кстати, маэстро Джейми пишет, что он не находит разницы между рагу из обжаренного мяса и необжаренного. Позвольте мне с ним не согласиться. Категорически не согласиться. Вы только представьте себе вкус плова (а зирвак для плова - ничто иное как и есть рагу) из необжаренного мяса. Вот то-то и оно. Так что обжариваем куски мяса вместе с косточками. Кость придаст нашему рагу дополнительные оттенки вкуса. Обжаренный куски выкладываем на ту же тарелку, где у нас лежат лук и чеснок.
Когда все куски баранины будут обжарены, кидаем в кокот нарезанную сантиметровыми кубиками (цилиндриками, сектрами, пирамидками и т.д.) морковь.
Как только морковь покроется аппетитной корочкой, возвращаем в кокот мясо, лук и чеснок.
Заливаем все пивом, убавляем огонь до минимума и тушим примерно 15 минут без крышки.
Добавляем соль, перец, букет гарни, томатную пасту. Перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим не менее двух часов на самом слабом огне. Регулярно перемешиваем и подливаем воду (при необходимости).
Тыкву нарезаем кубиками. Высыпаем их в керамическую форму для запекания. Посыпаем солью, сахаром. Сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом. Перемешиваем руками. Ставим форму в духовку. Запекаем тыкву до полуготовности.
Рагу снимаем с огня. Вилкой достаем куски мяса и обжигая пальцы отделяем мясо от костей. Кости выкидываем, а мясо, расщипив по волокнам на небольшие куски возвращаем в кокот. Перемешиваем.
Выкладываем рагу на запекшуюся тыкву.
Посыпаем сверху замороженным зеленым горошком (не размораживая его).
Раскатываем тесто по размеру формы и накрываем им рагу. В тесте необходимо сделать множественные сквозные ранения вилкой.
Смазываем тесто яйцом и убираем форму в духовку . Запекаем до тех пор, пока тесто не зарумянится.
Подавать это рагу лучше всего с тем же пивом, которое использовалось при его приготовлении.
Железо и огонь

Фильм о природе "Мифы леса"

 

Мифы леса(Mythos Wald)

Режиссёр: Ян Хафт.

Основная масса современных документальный фильмов направлена на то, чтоб дать нам представление об окружающем нас мире. Однако этот фильм постарается открыть новую веху в документальный фильмах - документальная драматургия

 Эпизод 1: Животный рай и темные области
Продолжительность: 00:44:34

 Независимо от того, растет на песчаной почве вдоль морских побережий или на чисто склонах высоко в горах, будь то на болотистой низменности вдоль рек и ручьев или на солнечных склонах: в нем можно встретить до 4500 видов растений и грибов и его населяют почти 7000 видов фауны.

 Лес является одним из наиболее богатых живыми видами в наших широтах. Не менее многочисленными являются сказки и легенды о лесе. Однако, ни фей, ни ведьмы, карлики и гиганты в этих историях не могут сравниться с реальностью. Этот фильм представляет коллекцию странных курьезов.

 Эпизод 2: Борьба за свет
Продолжительность: 00:44:32

 Лес место, которое кажется знакомым, однако, некоторые его секреты до сих пор остаются нераскрытыми. Лес в то же время рай для животных, а также враждебное царство теней.

 Тем временем мы постепенно понимаем: истинно натуральные деревья наши коллеги и помощники, которые обеспечивают свет и тепло в наших домах.

Только тогда, лес станет зеленой Вселенной с избыточной богатство растений и животных и мире, полном больших и малых чудес.

 Mythos Wald (2009) BDRip [720p]

Canon EOS-1D X

Компания Canon представила профессиональную цифровую зеркальную камеру EOS-1D X. Новинка стала флагманом модельного ряда цифровых зеркальных камер Canon, открыв десятое поколение камер EOS. По словам производителя, устройство с поддержкой видео в формате Full HD 1080p «удовлетворит потребности практически любого профессионального фотографа».

Модель EOS-1D X пришла на смену камерам EOS-1D Mark IV и EOS-1Ds Mark III. Она построена на базе полнокадрового датчика изображения типа CMOS разрешением 18,1 Мп, оснащенного ультразвуковой системой очистки от пыли. Обработкой изображений заняты два процессора DIGIC 5+, которые, судя по обозначению, являются улучшенной версией процессора DIGIC 5, который уже можно встретить в других камерах Canon. Диапазон светочувствительности ISO ограничен значениями 100 и 51200 (расширенная верхняя граница — H:204800). Камера получила новую систему автофокусировки с 61 точкой. Производитель отмечает, что специально для съемки сложных объектов и сцен были разработаны новые предустановки системы автофокусировки. Предусмотрена серийная съемка со скоростью до 12 кадров в секунду, которая может быть увеличена до 14 кадров в секунду, если снимать только в формате JPG. Охват кадра видоискателем равен 100%. К другим особенностям камеры относится датчик замера экспозиции RGB (100000 пикселей) с процессором DIGIC 4, жидкокристаллический экран Clear View II размером 3,2 дюйма по диагонали (1040 тыс. точек) и порт Gigabit Ethernet. 

Корпус EOS-1D X изготовлен из магниевого сплава, защищен от пыли и влаги. Ресурс затвора заявлен равным 400 тыс. срабатываний.
Будучи частью системы EOS, камера совместима с соответствующими объективами, вспышками и другими принадлежностями.
Сроком начала продаж EOS-1D X назван март будущего года. Ориентировочная цена новинки — $6800.
 Источник: Canon

Карп в пиве

Карпа почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи, помешивая, 3 мин. Добавить карпа и готовить 2–3 мин. без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить в сотейник пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 мин. при 180ºС.
Готовую рыбу вынуть из сотейника и выложить на сервировочное блюдо. Удалить букет гарни*. Оставшийся сок с овощами взбить в миксере и полить им рыбу. Гарнировать кружками отварного картофеля, свежими овощами и листьями салата. 

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.

Adobe Photoshop CS6 v13.0

Вот и стал доступным Adobe Photoshop CS6 v13.0 PreRelease
 Adobe Photoshop - это один из самых известных графических редакторов.
Благодаря новым революционным возможностям программного обеспечения Adobe Photoshop CS6, вы получите новые возможности для редактирования своих фотографий и повышения производительности своей работы», говорится в документе. Новые функции Photoshop CS6 перечислены ниже:
• Наполните свои истории движением с использованием DSLR-видео в Photoshop. Преобразовывайте видеоролики и фотоизображения так, как было невозможно ранее.
• Переключайтесь между экранами и получайте еще более точные результаты, чем раньше, благодаря появлению новых инструментов рисования и графики.
• Выполняйте свою работу в рекордные сроки благодаря существенному приросту производительности расширенным возможностям рабочего потока.
• «Smart Object» стали ещё умнее. Благодаря «бесконечно» масштабируемым векторам на основе данных пикселей изображения новый Фотошоп способен выполнять такие операции как деформации, интерполяции, повороты холста, 3D-манипуляции и т.п.
• Появились новые инструменты рисования и графики. Например, Динамичные кисти, с большими настройками сухости, вязкости, прозрачности, полная эмуляция настоящей кисти.
• Интеграция статического изображения с видео, снятого DSLR-камерами.
• Возможность голосового управления операциями в сочетании с клавиатурой и мышью.
• Динамические слои. »Умные» слои, которыми можно управлять в режиме реального времени и которые могут динамически взаимодействовать с другими слоями.
• Расширенная коррекция искажений. Идеальное решение для коррекции панорамных и архитектурных снимков.
• Более удобное переключение между экранами, и оптимизация изображения под разные разрешения мониторов.
• Благодаря приросту производительности рабочего процесса операции теперь будут занимать меньшее время.

кладовка

Покрова в имении

 В этот раз первая шаховская электричка пришла на станцию ленинградскую вовремя.Потолкавшись груженными тележками и пустыми корзинами народ быстро разместился как мог на скамейках и задремал.Половина шестого утра,ехать еще два с половиной часа.....

Один «крутой» грибник грибы все знает,
Другой не отличит и белый гриб от валуя
Но тот кто мухомор не уважает,-
В грибах не понимает ни х..!

Вот и пришла средина осени.С утра как только приехали в имение сразу пошли в лес пошуршать опавшими листьями.

Грибов в лесу осталось не так и много по утрам уже вот вот начнутся заморозки .

Нашёл три огромных подосиновика.Три гриба и сразу полное лукошко.
Много нынче в лесу и польских белых грибов.В этот раз насобирали два лукошка польских. Полная сушилка для грибов получилась.

Но самое приятное ждало нас в самом имении.Прямо во дворе под елочками выросли рыжики.

  Сколько лет я уже мечтал найти эти грибы.И книжек начитался и на рынках смотрел как они выглядят.Весь лес излазил а не находил. А тут раз и в одно мгновение на тебе вот они рыжики.

Вот уж как говорится "Кто малое просит тому многое дается"

На следующее утро зарядил мелкий моросящий дождь.Хорошая погода ушла пришла погода которая есть в окончаниях этих месяцев.

сентяБРЬ..октяБРЬ.. нояБРЬ..декаБРЬ..

 Сорвался с ветвей,
Наслаждаясь свободой
осенний листок,
Чтобы жизнью и светом
С землей поделиться.

Долгие дни
Один за другим. Все дальше
Весна моей жизни.

Клопс с грибами

Автор: Влад ПИСКУНОВ
Мне настолько понравилось не совсем привычное для современного русского человека сочетание вкусов говядины и пряного ржаного хлеба, что я решил усовершенствовать ранее приготовленный клопс, огламурил его в силу своих скудных представлений о кулинарном гламуре и подал на стол в виде мильфёев с грибами в день рожденья своего младшего сына. Такой чести у нас дома удостаиваются очень не многие блюда, уж поверьте.

Понадобятся:
1300 г говядины (на этот раз я готовил из огузка)
2 красные (они же фиолетовые) луковицы
4 зубчика чеснока
15 г свежего имбиря
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. горошин белого перца
1 ч.л. зерен кориандра
1 ч.л. семян тмина
300 г ржаного (бородинского или рижского) хлеба
150 г сырокопченой свиной грудинки
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
500 г грибов (я использовал парижские шампиньоны и белые)
горсть можжевеловых ягод
несколько веточек свежего укропа
300 мл говяжьего бульона или просто кипятка
20 мл растительного масла
соль

Мясо нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.
Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.


Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого "румянца". "В хруст" не зажариваем.

Тем временем, перетераем специи (перец, мин и кориандр) в ступке вместе с солью.



Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.


Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.

Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжареные куски в отдельную посуду.


Имбирь нарезаем как можно мельче.


Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне.
В этот раз я не смог воспользоваться своим блендером KitchenAid, поскольку жена укладывала Манюньку спать и мне запретили шуметь. Пришлось нарезать хлеб ножом на мелкие кубики.
Перемешиваем измельченные лук, чеснок, укроп, имбирь, перетертые в ступке специи.



Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно-пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона.

Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.


Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.


Мясо, после двух-трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.
Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон.
Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем "до первой бульки".
Мясо выкладываем на противень, выстланый пергаментной бумагой.
Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.

Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) иразмороженные белые.


Выкладываем 4 слоя мяса,чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой.
Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.









Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.
Железо и огонь

Фотографируем еду: советы известных блогеров
автор Женя Пашина
Влад Пискунов (ЖЖ-блогер vlad-piskunov, автор книги «Все о том, как вкусно есть»)
С какими сложностями вы сталкиваетесь в процессе съемки еды? Поскольку я снимаю не какие-то абстрактные блюда для рекламы, а ту еду, которую после этого нужно еще и съесть, то фотографировать стараюсь как можно быстрее, пока блюдо не остыло. Кроме того, я не могу идти на какие-то ухищрения, к которым прибегают иногда профессиональные фуд-стилисты: улучшать «картинку» при помощи малосъедобных предметов и веществ, подрумянивать газовой горелкой, подменять продукты на более «эстетичные» и т.д.

Какие блюда самые фотогеничные? Свежая зелень, молодые овощи, грибы, живая рыба и морепродукты очень любят фотографироваться. А из блюд проще всего снимать десерты. У них, как правило, очень хороший make-up — кондитеры постарались. Фотографу остается только на кнопку нажать. Труднее всего снимать баклажанную (кабачковую) икру, паштеты. Как ни странно, тяжело снимать красные продукты, например, помидоры. Полиграфия очень не любит красный цвет, поэтому приходится это тоже учитывать.
источник