22 сент. 2011 г.

Если хочешь стать знаменитым – то делай свое дело плохо



Его не беспокоит ни мировая известность, ни огромная стоимость его фотографий, ни восторги критиков.
О нем пишут умные монографии, его работы выставлялись даже в Центре Помпиду, а он все такой же бродяга, говорящий о себе: "Я не художник, не скульптор, не писатель. Я Тарзан на пенсии. Я дикий человек".
Мирослав Тихий, (другой вариант - Тичи) Мiroslav Тichý, родился в Моравии, в местечке Нетчице (сейчас Кижов) 20 ноября 1926 г.. Он был единственным сыном зажиточных и уважаемых людей: портного и дочери сельского старосты. С 1946 г. обучался живописи в Пражской Академии Художеств.
Известно, что он служил в Восточной Словакии с 1948 по 1950-й год. Но об этом периоде его жизни никто доподлинно ничего не знает. Бесспорно одно: что после прихода к власти коммунистов надломился мир Тихого.
Далее последовали возвращение в родной город, к родителям, инвалидная пенсия, выставка картин в 1956-м году в больнице Кижова, а в 1957-м году должна была состояться вторая выставка – в художественной галерее Праги. Но, к сожалению, в последний момент Тихий решил не участвовать в выставке и сам ее проект спровоцировал у него приступ острого психоза. Депрессиям художник был подвержен всю жизнь.
Тогда же он теряет интерес к живописи, у него появляется глубокое недоверие и опаска по отношению к музеям и выставкам.
В шестидесятые годы Тихий абсолютно перестал заботиться о своей внешности. Он не стриг волосы, носил и носит разорванную черную одежду. Это был антипод нового идеала - социалистического труженика.
Как человека с подчеркнуто неряшливой внешностью, задиристого и нелояльного новому режиму, Мирека неоднократно арестовывали. По его воспоминаниям, самое продолжительное его тюремное заключение, в 50-е, закончилось счастливо – переводом в «психушку» – после того, как вмешалась его мать, а он в доказательство своей невменяемости оторвал рукав от форменной рубашки милиционера.
Тихий стал похож на бродягу, на обычного городского сумасшедшего. Впрочем, его и тогда не волновало, что думают о нем окружающие.
Оставив живопись, Тихий начинает фотографические опыты. И этот переход в другую область искусства был более чем осознанным: «Картины были написаны, рисунки нарисованы. Что я могу делать? Я стал искать другой способ выражения. Благодаря фотографии я все увидел в новом свете. Это был новый мир».



Тихий сознательно отказался от современных фотоаппаратов как от достижений века, чтобы не подчиняться его требованиям вообще.
Создание собственного оборудования было для Мирослава выражением его независимости.
Таким же, как и его отказ мыться и носить новую одежду.
Фотоаппараты он мастерил из того, что удавалось найти на помойках: куски фанеры, катушки из под ниток, консервные банки, проволока, картонные трубки от рулонов туалетной бумаги; и изредка ему от старьевщиков попадали сломанные фотоаппараты, в основном, советского производства. Линзы он делал из плексигласа, мастерски обтачивая их наждачной бумагой разных типов: от грубой к тонкой. Полировал зубной пастой и сигаретным пеплом.
Части камеры он склеивал гудроном, который он находил на дороге, а готовое изделие красил в черный цвет. Для механизма перемотки он использовал две бобины от проволоки и резинку для шитья, к которой также присоединялся затвор - кусок картона с небольшим отверстием.
В зависимости от натяжения резинки, затвор открывался более или менее быстро, сокращая или увеличивая выдержку.
Был у него и телевик - с длиной фокуса около 100 мм, который он сделал из кусков старого стекла и плексигласа.



Он ходил по Кижову в своем обычном рубище, пряча под ним фотокамеру и выхватывая ею из повседневности женские образы.
Как только что-то привлекало его внимание, он нащупывал свой аппарат, левой рукой поднимал угол свитера, а правой снимал крышку и нажимал на спуск, порою даже не глядя в объектив. "Охотился" за своими моделями он в парке, у бассейна, из кустов, через окно магазина и просто на улице; причем, делал снимки быстро, незаметно и очень много - до сотни в день.
Дома он печатал снимки на самодельном же оборудовании. Например, фотоувеличитель он смастерил из досок и частей изгороди, соединив их с помощью куска рубероида так, чтобы можно было сворачивать их для подгона размера картинки. Волнительным моментом проявки, печати и коротким временем любования готовой работой исчерпывалось его удовольствие от конкретного снимка. Вскоре он забывал о нем.
А пока восхищение еще не прошло, он подправлял невнятности отпечатка карандашом или пастой из сажи и растительного масла, наклеивал на картон или мастерил рамочку.
Все его жилище набито фотографиями 60-80 годов: грязными, подмокшими, пыльными, поеденными мышами. Многое было выброшено на свалку.
В большинстве случаев судьба его снимков незавидна: для Мирослава Тихого совершенно нормально жить среди них так, будто бы они и не существуют: садиться на них, ходить по ним, спать на них, отрезать от них края или целые части, улучшать композицию с помощью шариковой ручки или цветных карандашей, подкладывать под ножки стола, чтобы он не шатался, разливать на них кофе или ром, отдавать мышам или крысам, выбрасывать в окно, забывать на улице, даже когда начинает идти дождь, а потом находить их и сохранять, приклеивая на картон.


Архив составляют 2-3 тысячи фотографий хорошего качества, плюс какое-то количество снимков похуже. Такой разброс в подсчетах совершенно закономерен, поскольку автор нисколько не заботился и не заботится о сохранении своего наследия.









Когда Тихий начал тайком фотографировать женщин, милиция надеялась, что появится повод арестовать его из-за какого-нибудь неприличного проступка. Но в его действиях не было ничего предосудительного, он никогда не приставал к женщинам.
Тогда милиция обвинила его в нарушениях гигиены: в одежде Тихого были «со всей определенностью найдены две вши и кухонный таракан». На вопрос судьи, что он может сказать по этому пункту обвинения, Тихий ответил: «Призовите их в качестве свидетелей».



Роман Буксбаум, с детства знал бродягу-фотографа: "Когда я был маленьким мальчиком, моя бабушка всегда говорила мне:" Мойте руки - а то будете, как Мирек Тихий ".
Вернувшись в начале 80-х в родные места, Роман Буксбаум навестил друга своей семьи.
Именно с интереса доктора Буксбаума - друга и первого коллекционера его фотографий, началась всемирная известность Тихого-фотографа.





Когда Роман Буксбаум указывал ему на пятна бромида серебра на отпечатках, Тихий отвечал, что «недостатки являются составляющей частью работы: это поэзия, изобразительное качество, на самом деле объектив был не очень точный, но, может быть, в этом и есть искусство! Философия – это абстракция, но фотография конкретная, это восприятие, это глаз, то, что видишь.
Главное – это иметь плохой фотоаппарат. Если хочешь стать знаменитым – то делай свое дело плохо, хуже всех на свете. Красивое, утонченное – это уже никого не интересует".

Посмотрите на Мирослава в жизни, в интерьере его творческой берлоги.

Источник Дочь горшечника

"Смиренная охота печь пироги"


"В этом пустынном осеннем лесу мне вдруг начали попадаться подберезовики, да не как-нибудь, не случайно, а то и дело на каждом шагу. Я думал, что от заморозков они размякли и потемнели - ничуть не бывало. Свежие и крепкие, без единой червоточинки, даже если и очень взрослые, они рассыпались по березняку, нарушая все правила, все наши представления о принятых сроках их произрастания.
Я нарочно задержался на несколько дней и каждый день приносил из леса большую двухведерную корзину одних исключительно подберезовиков. Никакого другого гриба, даже опенка, мне в эти дни не попалось.
По способу употребления березовики и осиновики совершенно одинаковы.
Молоденькие хорошо мариновать или жарить, а взрослые идут исключительно в
сушку с дальним прицелом на грибную икру."
Владимир Солоухин, "Третья охота", 1967.

Согласитесь, никто лучше Солоухина не написал о русском лесе и о "смиренной охоте брать грибы"!
В одном сокровенном месте на Владимирщине, где мне однажды довелось жить, грибов водилось очень много.
Песчаные почвы (благодаря которым еще в 18 веке в тех краях была основана стекольная мануфактура - Гусевской хрустальный завод), сосновые леса и молодые посадки - все это благоприятнейшие условия для маслят. В пролесках и на отвалах паханных полей во множестве росли подосиновики. И - крепкие подберезовики, которых во Владимирской области называют челышами.
Поэтому неудивительно, что тамошние старушки-богомолки строго говорили мне, что-де грех на Господские и Богородичные праздники, даже после обедни, ходить по грибы.
Для горожанина съездить за грибами - это увлекательная прогулка, пусть и сопряженная с некоторыми тяготами пути и заботами о переработке грибов.
А для жителя тех благословенных мест за грибами ходить - тяжелый труд, бытовое попечение, утомительные заготовки, оттого в праздничные дни у старых людей и считалось зазорным ходить по грибы.
Леса, где мы были в недавний поход за грибами, находятся в другой местности, но и там грибы в изобилии. До революции там даже существовали крупные артели по переработке грибов.
В этот раз вышло именно так, как в приведенной цитате из Солоухина: нам попадались одни подберезовики, маленькие, крепкие, без единой червоточины. Челыши.
Мы их варили. Мы сушили их: сначала на печи, досушивали в остывающей духовке, а они все не кончались.
Наконец, решила испечь пирог, и для начинки взяла те самые маленькие, крепенькие и плотные грибы, у которых трубчатое подпушье шляпки еще твердое.

Вот еще из Солоухина:
"Как бы ни устал, как бы ни намок в лесу под дождем, как ни приятно
после грибного похода напиться чаю и отдохнуть, все же еще приятнее сначала
разобрать корзину..."


Да, с ног валишься, а первым делом разобрать - почистить.
Т.к. для жарки желательно сохранить грибы сухими, то очистить их лучше всего просто губкой или мягкой щеткой, потом протереть шляпки кусочком влажной фланели и затем порезать на кусочки.
На сковороду наливаю немного растительного масла и на среднем огне жарю грибы, постоянно аккуратно их помешивая.
Когда излишняя влажность из них значительно испарится, добавляю кусочек сливочного масла, огонь делаю поменьше и продолжаю готовить, помешивая. Под конец можно и посолить.

Опару для теста сделала на молоке, разведенном водой: на 150 мл. взяла чайную ложку прессованных дрожжей, 2 столовых ложки муки и чуть-чуть сахара.
Опару оставила примерно на 2 часа.
Влила опару в молоко, разведенное водой (100 мл.), туда же десертную ложку соли, постепенно добавляла просеянную муку соли и стала замешивать тесто.
По ходу дела положила также столовую ложку смальца. Тут была речь о смальце.
Муки было около 2 стаканов, главное, добавлять постепенно и чтобы тесто было очень мягкое; пусть оно еще и прилипает к рукам, продолжаем вымешивать минут 10.
Когда отлип стал небольшим, положила тесто подходить в большую миску, смазанную маслом, и накрыла миску сверху пленкой.

За 4 часа при невысокой комнатной температуре, примерно 17 градусов, тесто отлично подошло, увеличившись раза в 3.
Слегка его осадила, а когда оно опять поднялось, разделила его на две неравные части (бОльшая пошла на низ пирога).
Формовала пирог на пекарской бумаге: сначала растягивая тесто руками, потом помогла скалкой.
Уложила начинку: жареный лук, грибы, несколько веточек тимьяна, черный молотый перец.

  

Сверху уложила зеленый лук, накрыла сверху более тонким пластом теста (переносим, как водится, обернув тестом скалку) и защипала по бокам.
Сделала надрезы и наколола пирог и оставила еще на полчаса расстояться.
Смазала пирог желтком, разведенным водой, и выпекала при 170-180С до золотистости верхней корочки.



Пирог достала, дала полежать на решетке и под полотенцем.
Можно резать пирог на кусочки.
Зеленый лук, который был сверху, готовился фактически на парУ и он остался самую малость сыроватым, чего мне как раз и хотелось.
Теперь можно отдохнуть...
Пирога поесть и снова вспомнить о лесе.




".... Каждый гриб еще раз оглядишь, снимешь прилипший листок или хвойные
иголки, улитку, припутешествовавшую из леса, разрежешь гриб пополам или на
части.
Пока перебираешь грибы, вспомнишь о каждом, где нашел, как его увидел,
как он рос под кустом или деревом...



...Еще раз переживешь радость от каждой находки, особенно если были находки редкие и счастливые.
Еще раз проплывут перед глазами все картины грибного леса, все укромные лесные уголки, где теперь тебя нет, но где все так же хмурятся темные ели, все так же лопочут
на своем языке тронутые багрянцем осины".




21 сент. 2011 г.

Фотосистема Nikon 1

 Сегодня компания Nikon представила свою новую разработку — цифровую фотосистему Nikon 1, получившую у составителей пресс-релиза эпитет «революционная». Первыми представителями новой фотосистемы стали камеры Nikon 1 J1 и Nikon 1 V1.
«Это самый значительный технический прорыв Nikon с того момента, когда мы создали первую цифровую фотокамеру 14 лет назад, — такими словами охарактеризовал выход новой фотосистемы президент европейского отделения Nikon Таками Цутида (Takami Tsuchida). — Разработав фотосистему Nikon 1, мы создали две революционные фотокамеры со сменными объективами, в которых применяется широкий спектр технологий, не имеющих аналогов на сегодняшний день».


В частности, производитель отмечает технологии упреждающей и запаздывающей съемки. По его словам, благодаря «невиданным ранее режимам фотографирования», становится проще фотографировать движущиеся объекты.

Первая функция — моментальный снимок движения. Одновременно ведется ускоренная съемка видео и фотографирование, а затем из результатов создается «движущаяся фотография». По словам производителя, «впервые в истории вы можете создать снимок времени — будь то волны, набегающие на берег, улыбка лучшего друга или ребенок, задувающий свечки на торте в день рождения».

Вторая функция — интеллектуальный выбор снимка, помогающий выбрать самый лучший кадр в полном разрешении. Достаточно один раз нажать кнопку, и камера сделает 20 снимков с высоким разрешением на высокой скорости, а затем автоматически выберет пять лучших кадров по выражению лица, композиции и фокусировке. После этого самый лучший кадр будет показан на экране. Если пользователю не понравится этот кадр, фотокамера предложит несколько других на выбор.


Модель Nikon 1 J1 ориентирована на тех, кто заинтересован в максимальной простоте съемки личных и семейных сюжетов на память. Достаточно компактная и легкая для того, чтобы всегда и везде носить ее с собой, она имеет встроенную вспышку. Фотокамера Nikon 1 J1 выпускается в пяти ярких расцветках: матовая черная, глянцевая белая, глянцевая красная и ярко-розовая.


Фотокамера Nikon 1 V1 в усиленном корпусе больше подойдет «поклонникам новых технологий, которые хотят поднять свое фотографическое искусство на новый уровень». Она получила видоискатель высокого разрешения и многофункциональный разъем для подключения внешней вспышки и других принадлежностей. Фотокамера Nikon 1 V1 выпускается в матовой черной и глянцевой белой расцветках.


В камерах новой фотосистемы используется датчик изображения разрешением 10 Мп формата 1 дюйм (13,2 х 8,8 мм, кроп-фактор 2,7x) — в системе обозначений Nikon этот формат называется CX.


Камеры рассчитаны на использование совместно со сменными объективами серии A-CIL. Первая серия объективов с байонетом 1 включает универсальную модель 1 NIKKOR VR 10-30mm, выдвижной телеобъектив 1 NIKKOR VR 30-110mm, сверхтонкий объектив с фиксированным фокусным расстоянием для широкоугольной съемки 1 NIKKOR 10mm и объектив 1 NIKKOR 10-100mm PD-ZOOM (моторизованный зум с регулируемой скоростью), хорошо подходящий для видеосъемки.

Одновременно представлены принадлежности: миниатюрная вспышка SB-N5 Speedlight, сверхкомпактный модуль GPS GP-N100 и переходник для байонета F, который позволяет использовать объективы NIKKOR для цифровых зеркальных фотокамер с фотокамерами Nikon 1 (объективы AF-S и AF-I совместимы с системой автофокусировки Nikon 1).


Камера V1 в комплекте с объективом 1 NIKKOR VR 10-30mm (ЭФР 27-81 мм) будет стоить $900 и появится в продаже в конце октября. Тогда же ожидается начало продаж J1 в комплекте с таким же объективом по цене $650.
Источник: Nikon

16 сент. 2011 г.

ПЛАН УБИЙСТВА ПРЕЗИДЕНТА (томатный суп из кролика с тимьяном и розмарином)





Американцы любят рассказывать историю, как в 1776 году, в разгар вооруженной борьбы, тогда еще английских колоний за свою независимость, повар Джорджа Вашингтона, остававшийся верным английскому престолу, решил отравить будущего президента Соединенных Штатов. Для чего и приготовил ему блюдо, обильно приправленное томатами. Повар настолько не сомневался в успехе своего коварного замысла, что даже не стал дожидаться его финала, а, лишь убедившись, что Вашингтон с аппетитом поужинал, сразу написал донесение командующему английской армией о ликвидации главы повстанцев и покончил с собой, страшась более страшной смерти за свое преступление.
Удивительно, но, благодаря исторической ошибке, легенда об исключительной ядовитости томатов не одну сотню лет гуляла по странам и континентам, особенно долго задержавшись именно в США, а окончательно была развенчана в этой стране только в 1820 году, после того, как один осужденный к смерти прилюдно съел целую корзину томатов, но остался жив и был даже помилован.
Поэтому и первые названия томата, данные ему европейцами, устрашающи: дьявольская ягода, волчий персик, а первые применения этот плод нашел вовсе не в кулинарии, а в лекарском деле и колдовстве. Между тем, на языке народов, населявших нынешнии территории Мексики и Перу – исторической родине томата, его называли «туматль» - большая ягода. Немного видоизменное испанцами, приведенными в эти места Колумбом в самом конце 15-ого века, имя красной ягоды стало звучать, как «томат». Из Испании томат попал в Италию, где его назвали иначе – «помидоро», создавая необычному плоду его второе имя, равноправное с первым – помидор. А уж из Италии - пошел гулять по странам Европы, в 18-ом веке попав и в Россию, и только через Англию вернулся на американский континент, правда, на этот раз в Северную Америку, где до этого о томате ничего не знали. И, практически одновременно, благодаря все тем же испанским и португальским мореплавателям, томат попал на Филлипины и в Индию, откуда начал покорение азиатской части планеты.
Справедливости ради, следует сказать, что слухи о ядовитости томата имели под собой основания. Ведь, относится томат к богатому на по-настоящему ядовитые растения, семейству пасленовых. Крайне ядовиты, например, ближайшие родственники нашего героя - белена, дурман, красавка, скополия. Да и сам помидор не промах. Правда, ядовит не его плод, а ботва и листья, отваром которых можно, к примеру, уничтожать некоторых садовых вредителей.
Так, что повар Вашингтона ошибся только самую чуточку и у нас с вами есть шанс успешнее продолжить его томатное дело. Ведь, томат вкусен, а, значит, закормить им нашего едока будет нетрудно.
Остается лишь придумать такой рецепт, в котором будет реально много томатов, дабы действовать наверняка. И в сезон этих удивительных плодов, я готовлю из них различные безводяные супы, где вся жидкость получается исключительно за счет жидкости томатного сока. Один из таких супов мы с вами сделаем прямо сейчас.
Для него нам потребуется мясо кролика



и овощи: помидоры (которых должно быть довольно много, в чистом объеме не меньше половины объема суповой кастрюли), баклажан, сладкий перец, лук с чесноком и зелень по вашему выбору.



Кроме того, пригодятся пряности: розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и белый перец горошком. Любители острых блюд могут добавить к этому и острого красного перца по своему усмотрению.



Еще нам потребуется сковородка, в которой мы последовательно будем обжаривать продукты и кастрюля для сборки подготовленных суповых ингредиентов и их последующей варки. В дачно-походном варианте можно ограничиться одним котлом, в который собирать все, начиная от ингредиентов посуше к более водянистым.
Итак, сначала обжарим лук с чесноком и переложим в кастрюлю.



Очередь за помидорами. Их нужно разделить на две части. Одна – большая часть, должна быть разварена полностью. Ее задача дать супу нужную жидкость. Вторую часть помидор следует заложить позже - эти помидоры должны сохраниться в готовом блюде кусочками. Освобождать или нет помидоры от шкурки – дело хозяйское, поступайте, как нравится. В варианте походно-дачном, я использую неочищенные помидоры, а в домашнем, всегда удаляю шкурку с их первой, идущей на жидкость, части. Эту первую часть помидор надо проварить минут десять-пятнадцать, а потом для ускорения процесса, можно просто разбить содержимое варочной емкости погружным блендером. Я уже сделал это и отложил проваренные пюрированные помидоры в отдельную миску. Поэтому сейчас в нашу основную кастрюлю сразу идет вторая часть помидор – кусочками.



На них сладкий перец, на перец – часть пряностей, на пряности – обжаренного кролика, куда при обжарке тоже добавим часть пряностей, на кролика – томатное пюре.




Варим все почти до готовности, одновременно выправляя на перец, соль, сахар.



Кстати, хоть какое-то количество сахара обязательно стоит добавить, вкус супа от этого только выиграет, а вот какое именно количество – зависит от использованного сорта помидор и вкуса повара.
Наконец, когда суп почти сварен,



отдаем ему последнее содержимое сковороды – обжаренные кусочки баклажан (они слишком нежны, чтобы варить их сколь-нибудь долго), засыпаем последнюю часть сухих пряностей, зелень, накрываем крышкой и выключаем под кастрюлей огонь. Если кушать еще не очень хочется, хорошо бы хоть немного дать настояться.



Вот и все.



Остается налить готовый суп в миску и подать ее президенту.



В датской книге 18-го века по садоводству написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
И, ведь, черт побери, это чистая правда! С ума сойдешь от вкусноты полноценных томатных блюд!
источник

11 сент. 2011 г.

Пирог с солеными грибами


Автор: Влад ПИСКУНОВ
Очень простой пирог - смесь "французского с нижегородским".

Понадобятся:
Мука - 250 г
Масло сливочное - 125 г
Масло растительное - 25 мл
Яйцо - 4 шт.
Соленые грибы - 500 г
Небольшая луковица
Пшено - 100 г
Сметана - 150 мл
Мускатный орех
Крупная сухая фасоль - 500 г


Я готовил этот пирог из соленых грибов, присланных тагильскими родственниками моей жены. В одной банке оказались и грузди, и волнушки, и бычки (в краях , где я вырос, эти грибы назывались свинушками). В общем, такое вот "разногрибье".

Грибы освобождаем из плена листьев садовых растений. Промываем под холодной водой. Нарезаем грибы не мелко, но и не крупно (см. фото).


Луковицу пассируем на растительном масле. Добавляем грибы и готовим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, стекшая с грибов.

Пшенку тщательно промываем, ошпариваем крутым кипятком и варим из нее обычную кашу на воде. Не забываем слегка посолить. Добавляем кашу в грибы и перемешиваем. Начинка для пирога готова.


Займемся тестом. Смешиваем муку, сливочное масло, одно яйцо, щепотку соли и три столовые ложки очень холодной воды. Скатываем шар, заворачиваем его в пленку и убираем на час в холодильник.


Достаем тесто и раскатываем его в пласт толщиной 4 мм.


Кладем его в форму.


Лишнее тесто отщипываем. Накалываем тесто вилкой.


Засыпаем внутреннюю полость сухой фасолью. Она нам потребуется для того, чтобы корж держал форму и равномерно запекся. Потом мы ее высыпем в отдельный холщевый мешочек и сможем пользоваться ею каждый раз, когда готовим подобный пирог. Выпекаем корж в духовке 200 градусов примерно 20 минут. Если фасоль перед засыпкой в форму предварительно прогреть в той же духовке, то время выпечки сократится минут на 7.


Взбиваем 3 яйца и смешиваем их со сметаной.



Добавляем маленькую щепотку свеженатертого мускатного ореха. Перемешиваем.

Достаем форму из духовки. Большой ложкой аккуратно извлекаем из нее фасоль. Накладываем начинку


и заливаем ее яйцом со сметаной.


Из остатков теста можно сделать вот такой понтовый бантик.
Запекаем пирог в духовке до готовности, которую определяем готовностью именно этого самого бантика.
Есть такой пирог можно как теплым (но не горячим), так и холодным. Хотите с водкой, а можно и с вином белым - как вам угодно.
источник Железо и огонь