Двадцать лет спустя

Из искры возгорится....

Казакуем

Апрель на "Тихом Дону"

Парижская жизнь как она есть.

Платежи за вчера:
за газ — 360 евро (в прошлый месяц было 350 евро, итого — 710 евро)

Платежи за сегодня:
Судебным приставам — 517 евро
Sécurité sociale URSSAF — 422 евро (первый триместр)
Sécurité sociale MdA — 401 евро (второй триместр)

Это из того, что необходимо нужно оплатить, иначе вызовут в суд и предложат описать имущество или сесть в тюрьму.

Но мне еще нужно где-то жить (1200 евро в месяц со всей фигней), что-то есть (а ем я в ресторанах и часто) и на чем-то работать (работаю я на айМаке), чтобы зарабатывать деньги на оплату Sécurité sociale и газа (электричество копейки стоит, не в счет).
Поэтому платежи как-бы не обязательные, если не платить в тюрьму не посадят, поэтому выношу в отдельный список:

Платежи за вчера:
Катриджи для принтера А3 — 17 евро х4 = 44 евро
Очередной внешний диск на террабайт = 160 евро
Автоматический платеж ФНАКа = 344 евро

Платежи за сегодня:
Оплата мобильного: 120 евро
Оплата интернета и домашнего: 70 евро.

Вроде по второму списку меня никто не заставляет платить.
Но без компьютера, интернета и мобильного я не смогу зарабатывать деньги на оплату налогов.
Получается замкнутый круг.
Вот, блядь, как не вспомнить гэбэшника Гундяева, который махая котлами за полмиллиона говорил о том, что молодежь из России едет туда, где выше уровень потребления, где больше денег.
Конечно, одежда тут дешевле и даже в средних ресторанах прекрасное обслуживание и качественная еда.
Но давайте мыслить глобально. Пока я как и все мои знакомые частные предприниматели работаем почти в ноль. Ну, у кого честный бизнес. Если нас начать душить налогами, то не будет денег на развитие.
Если бы не эти какие-то космические суммы (хуй знает с чего), я бы прямо сейчас мог заказать программисту новый сайт и привлечь новых клиентов.

 Получается, работаю на содержание каких-то функционеров и бюрократов. И если какой-то момент я просто физически не смогу их кормить, что тогда? Но по мнению Гундяева, я тут, блядь, каждый день по цифровой зеркалке и айМаку во ФНАКе покупаю, держу дома прислугу и садовника, не вылезаю из модных бутиков и ресторанов.
источник

Canon PowerShot D20 — новый защищённый цифрокомпакт для боевых условий

Японская компания Canon представила выносливую компактную камеру PowerShot D20, которая приходит на смену выпущенной в 2009 году модели PowerShot D10. В этой камере, защищённой от ударов, воды и льда, первое, что бросается в глаза — заметно более компактный по сравнению с предшественником корпус.




Однако производителю, тем не менее, удалось оснастить фотоаппарат довольно привлекательными характеристиками: 12,1-Мп сенсором повышенной чувствительности (благодаря использованию технологии обратной засветки), 5-кратным внутренним оптическим увеличением (ЭФР 28—140 мм), 3-дюймовым ЖК-экраном, а также поддержкой GPS.




Среди других особенностей камеры можно упомянуть систему оптической стабилизации, процессор обработки изображений DIGIC 4, возможность записи видеороликов в разрешении Full HD 1080p с технологией подавления шума ветра, подводный макро-режим. Стоит отметить, что погружаться с камерой можно на глубину до 10 метров. Она работает в тепловых режимах от -10 до 40 градусов по Цельсию и выдерживает падение с высоты в 1 метр.




Canon обещает выпустить камеру в мае текущего года по цене $350.

Adobe Creative Suite 6

Новый Adobe Creative Suite 6 уже доступен

Загадочное слово Кольраби

Сергей Пожар

Кольраби, каларапа, калараба, калярепа – овощ, который по внешнему виду никак не ответ на загадку: «сто одежек, и все без застежек», да и на эту - «в землю бросишь крошку, полежит она немножко, и гляди — уже растёт самоварчик-корнеплод», не подходит.
Кольраби - овощ, который совсем не похож на капусту, хотя это один из ее видов и тоже входит в капустное семейство. Древние римляне называли это растение «каулорепа», то есть стеблевая репа. Отсюда и произошло современное название этого овоща: римское «каулорепа» превратилось в «кольраби». В кольраби в пищу идут не листья а стебель, который по вкусу напоминает кочерыжку обычной белокочанной капусты, но намного мягче и слаще. Цвет стебля может быть светло-зеленый, светло-фиолетовый, малиновый и темно-фиолетовый. Мякоть - белая, сочная. В нем содержится много витамина С, сахара, белка масса других полезностей - кольраби нередко называют северным лимоном.



Стеблеплоды едят сырыми, жарят, тушат, отваривают.



Вся прелесть овоща в том, что он растёт на самых истощённых почвах и созревает даже ранее чем скороспелая капуста.
Полезнее всего употреблять кольраби в сыром виде. Самые простой салат из кольраби — это натертый на крупной терке стебель со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Из нее готовят очень вкусные супы. Хороша она также и в тушеном виде.
Итак «капустная репа».

Для начала супчик, который едят в каждом закарпатском доме. Ну и, как известно мамин - самый вкусный!



Готовим:

Берём курицу, домашнюю - нужен настоящий, наваристый куриный бульон, чистим, моем и опускаем в кастрюлю с подсоленной, холодной водой. Туда же морковь, корень петрушки, целую луковицу. Доводим до кипения и на малом огне, тщательно снимая пену варим курицу до готовности, часа полтора – два, не менее.
Готовую курицу, овощи вынимаем, бульон процеживаем. Снимаем с бульона жир, добавляем почищенную и порезанную на крупные дольки кольраби, морковь. Варим до готовности кольраби 25-30 мин. Отдельно отварить очень тоненькую вермишель. В каждую тарелку положить вермишель, дольки кольраби, кусочек морковки, можно кусочки мяса куриного и залить бульоном. Поперчить и подать.

Кольраби фаршированная



4 клубня капусты кольраби (желательно одной величины),
200 г фарша из телятины или говядины,
200 г куриного фарша,
150 г сметаны,
2 ст. л. сл. масла,
1 луковица,
2 ст. л. сухарей толчёных,
1 яйцо,
1 желток,
50 г твердого сыра (пармезан), натереть на мелкой тёрке,
молотый черный перец, соль, тимьян, зелень петрушки.



Кольраби очистить и варить в подсоленной воде 20-30 мин., в зависимости от величины. Когда станет мягкой осторожно вынуть из воды и охладить.



Срезать верхушку ¼ часть. Ложечкой, ножиком вынуть серединку - сделать чашечки с толщиной стенок 6-7 мм. Извлечённую мякоть и срезанную часть порезать на кусочки.





Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить до румянца.



Мясо хорошо обжарить на сковороде.



Соединить с луком, порезанной мякотью из кольраби, дать специи, посолить, поперчить, потушить 5 мин.



Снять с огня, добавить 2 ст. л. сметаны, взбитое яйцо, сухари, перемешать.



Наполнить чашки из кольраби фаршем.



Поверхность посуды, в которой будем запекать, смазать маслом, уложить кольраби и заполнить пространство между ними оставшимся фаршем.



Сметану развести водой - молоком по объёму посуды, добавить желток, половину сыра, перемешать и залить кольраби. Сверху посыпать остальным сыром.



Запекать при 180 оС 20 мин. - до красивой корочки.



Приятного аппетита!

Две закуски из мяса индейки

Дочь горшечника

Запеченное бедро индейки.
В приготовлении я пользовалась рекомендациями Юрия в его записи "Пастрома из индейки" .
Купила довольно крупный кусок бедра индейки, весом около килограмма. С этим мясом еще надо немного поработать, подрезать в некоторых местах, чтобы получился более широкий пласт равномерной толщины.
В качестве прослойки использовала сыровяленую свиную грудинку, которую нарезала тонкими ломтиками.
Сделала маринад:
сок одного апельсина, хлопья сушеного острого перца,
молотый кориандр, морская соль, немного оливкового масла.
Еще добавила щепотку молотого душистого перца.



Смесью хорошенько натерла мясо и оставила в этом маринаде на холоде более, чем на сутки. Кожуру с большого апельсина сняла с помощью овощечистки и ленты этой цедры вложила вовнутрь свернутого куска мяса.
Несколько раз доставала кусок, переворачивала, поливала маринадом.



Потом раскочегариваем духовку, достаем индейское бедро из маринада,
удаляем апельсиновую цедру, обтираем мясо от излишней влаги,
раскладываем поверх пласта мяса ломтики сыровяленой грудинки и плотно сворачиваем в рулет; грудинка будет внутри.
Я использую толстую хлопчатобумажную нить из магазина для белошвеек, который предусмотрительно открылся под моим окном. Промасливаю ее предварительно и туго обвязываю мясо.



Смазала кусок остатками маринада, положила на противень и запекала 20 минут при температуре ок.200 градусов, потом 50 минут при 160. Вообще, надо поглядывать, разворачивать - если требуется - противень, варьировать температуру.
А когда температура внутри куска мяса будет 73-74 градуса, точно можно его доставать.
Готовому рулету дала остыть под фольгой и в сооружении, состоящем двух лодочек-селедочниц. Потом эти лодочки использовала для прессования: мясо - между ними, сверху положила узкую дощечку и на нее груз примерно в 3 кг..

Таким образом запеченная индейка пробыла прохладном месте 10-12 часов, хорошо спрессовалась, так что можно было нарезать ее тонкими ломтиками



Не пожалела, что сделала маринад из апельсинового сока: легкий аромат чувствовался в запеченном мясе. Прослойка из сыровяленой свиной грудинки тоже была к месту.

Холодец из мяса индейки.
Ничего сложного тут нет: подобрать части индейки, в которых много соединительной ткани, хрящей (голени, крылья), медленно варить с кореньями и душистым перцем.
Помню, несколько лет назад моя коллега сломала правое запястье, катаясь с детьми на роликовых коньках и позабыв о специальной защите на руки. За два месяца, в течение которых рука была то в гипсе, то в ее запястье находился фиксирующий штырь, она научилась рисовать, работать стеклорезом, и даже паять левой рукой, приобретя таким образом вторую "правую руку". Героическая женщина. Все два месяца приходили коллеги и соседи, сочувствуя и давая советы. Все говорили о холодце. Считается, что для скорого и успешного сращивания костей полезно употреблять в пищу продукты, богатые желатином.
Поскольку на работе мы иной раз находимся с 9 утра до 9 вечера, то и готовим, и обедаем там же. Действительно, стали почаще готовить холодец. Но холодец из свиных ножек часто не поешь, так мы стали делать его из голеней индейки.
У меня дома это блюдо тоже с тех пор прижилось.

Я совершенно не противник промышленного желатина, и все же думается, что свежеприготовленный студень и живее, и вкуснее, и пользы от него больше.
Вот такие куриные лапки, продающиеся за копейки, дают превосходный желирующий отвар, который использую для заливных.



Сначала делаем на куриных лапках радикальный маникюр (срезаем когти), удаляем после ошпаривания ороговевшую и грубую кожу. К примеру, на килограмм куриных лапок берем полтора литра воды и тихо варим в течение 3 часов. Главное, чтобы вода покрывала лапы, и чтобы не было бурного кипения и значительного выпаривания жидкости. Можно варить быстрее, в скороварке. Когда куриные лапки будут разваливаться, а отвар станет таким клейким, что смоченные им кончики пальцев слипаются - готово. Уточнение: спрашивают, "сколько все-таки воды надо для варки, как сделать, чтобы не выкипело" и т.д. Воды надо столько, чтобы в зависимости от условий варки (кастрюля, скороварка, мультиварка) отвара в итоге было немного, чтобы только покрывало лапки. Огонь минимальный. Степень готовности, повторяю - лапы разваливаются, отвар густой и клейкий. Это может быть и 3 часа, и почти 5. Если требуется, отвар потом можно немного уварить.
А тем временем припускается индейка (голень, крылья) с луковицей, кусочками моркови, сушеным или свежим корнем сельдерея. Я делаю это в мультиварке. Через пару часов можно добавить стебли зелени, душистый перец, лавровый лист. Можно щепотку шафрана-сафлора для желтоватого цвета.

Процеживаем, удаляем кости, мясо индейки измельчаем и раскладываем в форму. Я люблю делать такой холодец с укропом и и чесноком.
Оставшийся от припускания отвар (и он тоже довольно клейкий) соединяем с процеженным бульоном из-под лапок. Можно прибавить пару ложек мадеры или, например, сухого крымского хереса. Еще вариант, как ароматизировать - лимонный сок. Заливаем кусочки мяса бульоном.
Студень ставим на холод; застывает он очень быстро..
Дополнение к готовому холодцу каждый берет по вкусу: горчица, сливовый соус, хрен со сметаной.


автор

Удачные находки и ошибки

Кусок постной телятины нарезали пластинами.
Следовало бы запретить продавать и употреблять телятину.



Телятину солили, приправляли и отбивали до получения фарша.
Получение фарша при помощи отбивания трудоемкое занятие.
Еще надо разобраться, почему фарш не рубили, а именно отбивали.


Взбили яичные белки.
Следовало бы не морочить яйца,
а добавлять во время выбивания фарша воду.


В белки добавили фарш и выбивали до получения однородной массы.
Во время вымешивания этой массы в фарш можно было добавить
что угодно, вплоть до перемолотой шкуры и костной муки
и сколько угодно, вплоть до увеличения массы раза в три.
Вот так и получаются у них котлеты дешевле мяса, но при этом говядина 100%.
Шкура, жилы и кости - тоже говядина.


При помощи электрической машины баклажаны порезали ломтями по 4мм.
Если электрическая машина не портит продукт, а помогает в работе,
то кто вам скажет "нет"?


Посоленные и поперченные баклажаны обжарили в хорошем растительном масле.
Пористые баклажаны отлично впитывают масло со сковороды.
Жарить баклажаны следует только на том масле, ложку которого вы готовы съесть.
Хорошо бы смешать оливковое и сливочное, или ароматизировать масло чесноком и травами
(прямо во время жарки).

Выложить на пищевую пленку ломти баклажан и фарш.
Свойства пищевой пленки отличаются от свойств пленки хозяйственной.
Убедитесь, что приобретенная вами пленка способна выдерживать нагрев
и не выделяет при этом запахов.

В некоторые изделия, по желанию, можно добавить гранатовые зерна.
Для употребления гранат в кулинарных изделиях выбирайте сорта
с наиболее мелкими и мягкими косточками.


Сверните изделие рулетом.
Пищевая пленка не должна оказаться внутри рулета.
Последние ломтики баклажан должны в накрыть первые.

Скатайте плотный рулет и завяжите концы.
Подкручивая конец пленки толкайте пальцами содержимое рулета по направлению к середине.
Завяжите жгут из пленки на узелок.


Следует убедиться в герметичности колбасок.
Если уверенности в герметичности нет, но есть вакуумный упаковщик,
то два слоя пленки делу не помешают.

Оставшимся фаршем можно начинить болгарские перцы.
А можно и просто скатать его в колбаски, и упаковать точно так же,
как долму из баклажан, которую мы, собственно говоря, и готовим.



Соорудите водяную баню и отваривайте изделия в воде, при температуре 75С.
Трудно представить, что кто-то до сих пор не приобрел кухонный термометр.

Пробы известных технологий и поиск нового сопряжены с неизбежными неудачами и обязательными находками.
Например, я теперь точно знаю, что в следующий раз я просто бланширую ломти баклажанов в соленой воде и выложу их на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Я хотел бы получить более чистый вкус оболочки долмы, тем более, что я покупал хороший, очень вкусный сорт азербайджанских баклажан.
Например, я теперь уверен, что долма из баклажан в таком виде будет гораздо лучше традиционной.
Например, я больше не стану покупать телятину и буду всех отговаривать от этого. Да, было время, когда кормить телят и выращивать их на мясо было невыгодно, вот и приучились резать да поедать телят. Но я то здесь при чем? Это же невкусно! Зачем есть невкусное, когда есть выбор и нет нужды утилизировать попутную продукцию чьей-то молочной фермы? Пусть не ленятся, а растят бычков. Даже если и порода не мясная, и мясо будет не слишком качественное, то все равно, колбаса из тех бычков получится в разы вкуснее той, что готовится из рогов и копыт.
Например, я больше никогда не стану слушать речей, что мясо без жира может быть вкусным. Не может!
Например, я теперь хорошо знаю, как делают вареную колбасу. Можно было добавить каких попало жиров (измельчить и добавить, разумеется), усилителя вкуса, селитры, пищевые красители, наполнить фарш отходами мясного производства и получить много корма. Можно, но не нужно! Потому что задача нормального кулинара - вкусная еда, а не корм для реализации в торговых сетях.
Например, я теперь абсолютно уверен, что в дальнейшем я буду готовить фаршированные перцы только при низкой температуре, потому что консистенция и аромат самого перца обрадовали меня очень сильно. Аромат, как от перца в бугламе, а консистенция, как у маринованных острых перцев, если они хорошо приготовлены. Это, несомненная находка.
Например, я теперь буду готовить фарш для долмы только так, как готовил раньше: рубленый, без вымешивания, с добавлением пассерованного лука, обжаренных помидор, бланшированного риса и ароматных трав.
Если вычесть все неудачи, а использовать только находки, то из сегодняшнего опыта можно разработать вполне годное для ресторанов блюдо.
Я не случайно подал к этому блюду нар-шараб, сметану и... хрен. Опытным путем определилось, что хрен с домашней сметаной - отличный соус в том числе и к долме.