Лимоны солёные

А вы солите лимоны? Нет? Считаете, что в этом нет никакого здравого смысла? Действительно, лимоны продаются круглый год, это не грузди и не корюшка. Зачем, спрашивается, их солить?
Дело в том, что после выдержки в крутом рассоле несколько недель, лимоны приобретают очень специфический вкус и аромат. А если в рассол еще добавить пряности и ароматные травы, то получите совершенно чудесный букет. Мелко нарезанные соленые лимоны используют как приправу к различным блюдам. Особенно выигрывает курица от такой компании, да и, вообще, любая жареная или запеченная птица. Очень хороши соленые лимоны с рыбой.
Обычно эту приправу ассоциируют с марокканской кухней. Действительно, она добавляется в очень многие магрибские блюда. Большинство тажинов содержат в качестве ингредиента соленые лимоны. Однако и на Руси лимоны выращивали и солили с пряностями еще со времен царя Петра Алексеевича.
Я готовлю с такими лимонами курицу, индейку, свинину, морскую рыбу. Добавляю душистый пряный рассол вместо соли в различные соусы и маринады. Попробуйте и вы сделать пару баночек с разными ароматными добавками. Тем более, если поторопитесь, то сможете еще застать восхитительные узбекские желто-оранжевые лимоны. Они еще продаются на наших рынках.


Засолить лимоны можно в банках с откидывающейся стеклянной крышкой. Например, в таких - Fido, Италия




Купить...


Для лимонов с розмарином понадобятся:
7 небольших лимонов
несколько веточек розмарина
соль


Ножи от Weber - наилучшее соотношение цена-качество




Купить...






Защититься от брызг поможет фартук для мужчин нашей собственной разработки




Купить...



На дно банки кладем несколько веточек розмарина.


С двух сторон делаем на 4-х лимонах крестообразные надрезы


Плотно укладываем лимоныв банку.


Добавляем еще несколько веточек розмарина.


Засыпаем солью.


Из оставшихся трех лимонов выжимаем сок.



Очень быстро и без лишних усилий сок из лимонов можно выжать при помощи вот такой штуковины от GEFU



Купить...




Плотно закрываем банку и переворачиваем ее крышкой вниз.


Через несколько часов переворачиваем ее крышкой вверх. На протяжение нескольких суток следует переворачивать банку туда-сюда, чтобы лимоны равномерно просолились. Сок будет постепенно выходить из засоленных лимонов, и они должны полностью покрыться рассолом.



Для лимонов с розмарином понадобятся:
7 небольших лимонов
2 палочки корицы
лавровый лист
сушеный перчик чили
соль


Корица палочками



Купить...
Готовится точно также как и лимон с розмарином

Соленые лимоны можно употреблять в пищу уже через пару недель, но я вам советуюнабраться терпения и подождать хотя бы месяц - вкус и аромат их становится куда более насыщенным.

Автор: Влад ПИСКУНОВ

Голуби верченые с крыжовниковым киселем

Понадобится:
4 голубя
400 г крыжовника
50 г сливочного масла
1/2 стакана тростникового сахара
сок половинки лимона1/2 яблочного сока или сидра
1 ст. л. крахмала
1 стакан малины
щепотка острой паприки
несколько листьев шалфея
черный перец, соль

Голубей тщательно со всех сторон и изнутри натираем солью и свежемолотым черным перцем. Убираем в прохладное место на несколько часов.

 В толстостенном чугунном ковшике растапливаем сливочное масло и высыпаем сахарный песок. Постоянно помешивая варим жидкую сливочную"тягучку". Сахар должен полностью раствориться. Над ковшиком будет парить знакомый с детства аромат ириски.

 Добавляем крыжовник. Не забудьте предварительно откусить ножницами хвостик и то, что с другой стороны - плодоножку. Перемешивая, варим до тех пор, пока крыжовник не даст сок. Тем временем, нанизываем голубей на вертел. Я использовал два шампура (см. фото). Так птички очень уверенно закреплены и их удобно переворачивать. Выкладываем их на раскаленный мангал или гриль. Начинаем обжаривать со всех сторон.

 

Добавляем в ковшик лимонный сок и паприку. Продолжаем уваривать до консистенции жидкоговаренья.

Перекладываем несколько ложек сиропа в отдельную чашку, он нам понадобится для смазывания голубей.
В ковшик добавляем полстакана яблочного сока, а лучше сидра, с разболтанным в нем крахмалом. Перемешиваем и увариваем до конститенции киселя. Снимаем ковшик с огня.
Голубей перекладываем на ту часть гриля, где под ними не окажется горячих углей, смазываем сохраненным сиропом. Гриль накрываем крышкой и доводим голубей до готовности, регулярно их переворачивая и смазывая крыжовниковым сиропом.

Готовых голубей выкладываем на большое блюдо. Поливаем киселем и посыпаем свежей малиной. Украшаем листьями шалфея.

Автор: Влад ПИСКУНОВ